La pansa blanca es una variedad de uva tradicionalmente empleada en Catalunya en la elaboración de espumosos. Se trata de una variedad muy próxima, aunque no idéntica, a la que en otras zonas se denomina uva blanca Xarel·lo. Pero ¿sabes de dónde procede y qué tipos de vino ofrece? ¿Sabes cuál es la diferencia entre los tipos de uva blanca? Si ya te explicamos qué es la uva garnacha o qué es el mosto de la uva, ahora te contamos todo lo que necesitas saber sobre la uva pansa blanca, una variedad de uva blanca con mayor calidad y personalidad.

¿Qué es la uva pansa blanca?

La uva pansa blanca es una variedad de cepa blanca, la variedad autóctona de la Denominación de Origen Alella.

Localizada en la zona costera de Alella, junto al mar y cerca de Barcelona, la Pansa Blanca se caracteriza por la diversidad de notas frutales y un ligero amargor cítrico que aporta a los vinos y cavas.

Esta variedad blanca predominante en esta DOP es la que da singularidad a los vinos blancos, elaborados en acero inoxidable, con maceración pelicular, fermentados y envejecidos en barrica.

El coupage de la Pansa Blanca, junto con la Parellada y el Macabeo, es la combinación clásica que tradicionalmente se ha empleado para la elaboración de cavas, ya que aporta al cava cuerpo, estructura y acidez.

Origen del nombre

El nom de Xarel·lo deriva de la paraula italiana sciarello, que en el nostre idioma significa “claret”, un terme utilitzat per a referir-se als vins negres de poc color. Altres noms utilitzats per a nomenar aquesta varietat són pansa blanca, mollet, pansal, premsal blanc, pansal blanc, pansalet, sucre, xarello, moll o castoixà.

Historia de la pansa blanca

Desde después de la filoxera, la variedad omnipresente en la DO Alella ha sido la pansa blanca, ya que es la que ha demostrado ofrecer el mejor rendimiento en el clima y suelo granítico propios de este territorio.

Si bé la ciència va demostrar fa alguns anys que el genoma de la pansa blanca és pràcticament idèntic (o prou similar perquè no es puguin considerar varietats diferents) al del xarel·lo, el cartoixà, el pansal, el premsal i altres varietat, els cellers i viticultors de la DO Alella l’han reivindicada sempre com una varietat única i pròpia.

De fet, en registres antics i documents cadastrals és habitual trobar inventaris de vinya on s’esmenten plantacions de pansa blanca i xarel·lo de manera diferenciada. Fins i tot, molts vins elaborats pel celler Alella Vinícola fins al final dels anys 1980 especificaven la composició dels vins en les seves etiquetes detallant que eren elaborats, entre altres varietats, amb un cupatge de pansa blanca i xarel·lo.

¿En qué se diferencia la uva pansa blanca de la uva Xarel·lo?

Les aromes de la pansa blanca es diferencien de la varietat Xarel·lo principalment per la seva mineralitat. Aquesta mineralitat ens ve donada per la mena de terrer, un subsòl granític i amb restes marines, que en la superfície es transforma en petits grans que anomenem «arenisca». Un terrer amb una bona permeabilitat, la qual cosa fa que el cep necessiti aprofundir en les seves arrels per a buscar l’aigua i els diferents aliments que li aporta el terrer. Es podria dir que li crea un petit «estrès” que ben controlat ens ajuda a regular la producció de raïm per cep.

Dónde y cómo se cultiva la uva pansa blanca

La variedad de uva pansa blanca se cultiva en las siguientes denominaciones de origen de Catalunya; D.O. Alella, Costers del Segre, L’Empordà-Costa Brava, Penedès, Pla de Bages, Priorat y Tarragona.

Características de la uva pansa blanca

La vinya presenta pàmpols alçats i de brotada lenta, la qual cosa la fa més resistent a les gelades tardanes de primavera. Els raïms, amb el peduncle molt curt, són de grandària mitjana, densos i compactes, la qual cosa afavoreix la presència d’arnes. Les seves baies, de grandària mitjana a gran, pell gruixida, polpa lleugerament dura i sucosa, formades i de color groc ambre, són compactes, esfèriques, i dolces.

Características agronómicas

Es una variedad de uva poco exigente con la composición del suelo. Se adapta a todos, aunque prefiere los poco compactos y se adapta perfectamente a los microclimas de la cuenca mediterránea.

Es poco sensible a la botrytis, pero sí lo es al corrimiento, oídio, ácaros y mildiu, precisa soporte en espaldera y es sensible a los ácaros en las hojas. Se recomienda una poda larga para esta variedad de uva.

La maduración de esta uva en la DO Alella recae en la última quincena del mes de septiembre. Su productividad es buena, con condiciones climáticas favorables durante la floración.

¿Qué tipo de vino ofrece la uva pansa blanca?

Els vins del raïm Pansa blanca són equilibrats, consistents, aromàtics i d’elevada acidesa, amb un contingut en sucres mig-alt i aromes fresques i fruiteres. Un denominador comú en els vins blancs d’Alella, sigui com sigui la varietat de raïm blanc emprat, és la mineralidad aportada pel terrer. 

La madurez de la uva es una de las grandes prioridades en la DOP Alella. La Pansa Blanca, dependiendo de su elaboración, nos dará unos aromas muy típicos de la zona como la manzana asada al horno en los vinos criados en barrica.

Si aquests vins s’elaboren procedint a maceracions pel·liculars, la pell transmet al vi un color groc brillant, alhora que aporta unes aromes molt més complexes, amb notes de préssec de vinya i albercoc. En elaboracions en acer inoxidable, el vi blanc de Pansa blanca tindrà aromes a fruites blanques, poma fresca i pera.

Sea cual sea el método elegido, en boca el vino tiene un final característico e identificativo. El amargo-cítrico de este vino de la DO Alella que destaca por su elegancia.

Els seus vins poden madurar en ampolla durant molts anys complementant a altres varietats. Actualment els viticultors estan recuperant ceps vells per a crear vins blancs 100% pansa blanca oferint criances. Vins equilibrats, secs, amb estructura, cos i una acidesa que imprimeix frescor i aromes complexes.