¿Qué es el mosto?
El mosto es el producto que se extrae de la uva, en concreto, se produce cuando se exprimen. Por lo general, es un líquido muy dulce y aromático, que también se caracteriza por contener partículas en suspensión.
El mosto está considerado como una de las primeras etapas de la elaboración del vino. Este líquido, también llamado zumo de uva, está compuesto por diferentes elementos de la uva, como pueden ser la piel y las semillas.
La cantidad extraída puede variar, pero en términos generales decimos que por cada 100kg de uva obtenemos entre 50 y 70kg de mosto aproximadamente, ya que puede variar dependiendo de los sistemas de prensado que se utilice.
Para poder obtener el mosto, es esencial saber primero cómo y cuándo podar las parras, para que finalmente podamos tener el resultado deseado.
¿Cuáles son las propiedades del mosto?
En cuanto a lo que es el mosto de la uva, debes saber que contiene diferentes propiedades que te explicamos a continuación:
- Antioxidante. Como bien sabemos, el mosto viene de la uva y es gracias a éste y su metabolismo que encontramos flavonoides que ayudan a proteger a las células del envejecimiento.
- Vitamina E. El mosto aporta esta vitamina, que nos ayuda a regenerar los tejidos del organismo, siendo así un antioxidante. Por esta razón, es un alimento muy bueno para los deportistas, puesto que sus células se someten a una oxidación mayor.
- Mejora la circulación. Decimos que el mosto cuida el corazón debido a que la circulación de la sangre sea más fluida, por lo que la mejora junto con la presión arterial.
- Depurativo. El zumo de uva es un gran alimento depurativo, además de ser beneficioso para las personas enfermas de gota, reuma, exceso de colesterol, etc.
- Prevención de infección de orina. Dentro de todos los beneficios que comporta este líquido antioxidante comprobamos que fortalece nuestro sistema inmunológico. De esta forma, se convierte en un gran ayudante para prevenir la infección de orina. Esto es debido a que el mosto es antiséptico y diurético y hace que no se generen ni aumenten los virus y las bacterias.
- Además. El zumo de uva aporta potasio y vitamina B, también puede prevenir el cáncer de mama, de colon, de próstata y del infarto de miocardio.
¿De qué se compone el mosto?
El mosto de la uva se compone de siete elementos distintos:
- Agua. Éste es el principal componente del mosto, ya que representa entre un 70 y 80% de su contenido total.
- Azúcares. Éstos son naturales, principalmente glucosa y fructosa. Estos azúcares son necesarios para llevar a cabo la fermentación, donde terminan transformándose en alcohol.
- Polifenoles. Generalmente, los encontramos en la piel y las semillas de la uva. Son importantes, ya que están presentes tanto en las variedades blancas como en los vinos tintos.
- Ácidos orgánicos. La acidez del vino dependerá de estos componentes, como pueden ser el tartárico, el málico y el cítrico.
- Sustancias pécticas. Estas sustancias son la derivación de algunos ácidos que proceden de los tejidos vegetales.
- Sustancias nitrogenadas. Son consideradas como muy importantes para la fermentación del mosto debido a que garantiza su buen desarrollo.
- Sustancias minerales, enzimas y vitaminas. Son necesarias para el buen transcurso de la fermentación, a pesar de ser minoritarias.
¿Qué es el mosto concentrado?
Hemos hablado mucho del mosto, pero todavía no sabemos sobre el mosto concentrado, pues bueno, éste se basa en un mosto natural que se encuentra deshidratado. El proceso parte del mosto natural con la eliminación del 60% del agua que éste contiene. Como bien hemos dicho antes, el agua es el mayor componente del mosto, sin embargo, al eliminarlo sólo se reduce su volumen y peso, por lo que se siguen conservando sus cualidades. El resultado final del proceso es un líquido espeso y muy dulce.
¿Cómo hacer mosto de uva?
La respuesta es bastante obvia, ya que el mosto es el zumo de la uva y la obtenemos de la misma forma que el de naranja u otras frutas.
Básicamente, deberemos prensar la uva, para así conseguir este líquido que, si queremos, podemos filtrarlo para retirar la pulpa, la piel, las semillas, etc. Ahora bien, si quieres tratar el mosto de forma más profesional tendrás que disponer de una prensa, ya que ésta permite aprovechar más todo el zumo que queda en las partes más difíciles de extraer de la uva.
Por último, si dejamos fermentar el líquido que hemos extraído en condiciones adecuadas, obtendremos vino.
