¿Qué es la uva macabeo?

El raïm macabeu, també dita Viura, és una varietat de raïm blanc que es conrea pràcticament en tota Espanya i amb un cert augment de les plantacions en l’última dècada. No sols s’utilitza per a l’elaboració de cava, sinó que funciona molt bé perquè és una varietat molt polivalent, alhora que rústica i productiva.

La uva macabeo sorprende por su adaptabilidad y por una calidad que convierte cada vino que produce en una delicia, resultando especialmente agradable en épocas estivales y en un maridaje de pescados blancos.

Es la uva blanca más frecuente en el vino blanco de Rioja y a veces se añade en pequeñas cantidades a los vinos de ull de llebre y uva garnacha tinta en versiones sin crianza en barrica. Además, permite elaborar vinos en Reserva y Gran Reserva con una crianza que puede prolongarse durante décadas.

Al lado del Xarel·lo i la Parellada, és una de les tres varietats tradicionals utilitzades per a elaborar el cava, el vi espumós més conegut d’Espanya. A més, és molt utilitzada per a realitzar vins blancs joves d’acidesa mitjana, que poden barrejar-se amb altres varietats de raïm blanc o tintes.

Origen del nombre

Debido a su expansión y a su origen dudoso, es bastante habitual encontrarse con otras denominaciones, como alcanol, blanca de Daroca, lardot, lloza, malvoisie, provensal o queue de Ressan. Sorprenden también las diversas variantes del nombre (maccabeo, makkoveo, macabeu…) y expresiones como rossan, tokay, ugni o xarello.

Historia de la uva macabeo

El origen de la uva macabeo es controvertido, en parte posiblemente por la tardía detección de la sinonimia entre Viura y Macabeo.

En la “Ampeología Universal” de Odart (1859) es planteja la teoria que procedeix d’Àsia Menor. Hidalgo (1993) assenyala que la viura sembla ser originària d’Espanya, des d’on s’hauria propagat al sud de França. D’altra banda, la primera cita de Macabeu indica que el seu origen podria estar als Pirineus orientals francesos i d’aquí hauria passat a Catalunya. Larrea (1978) i Mans de Zúñiga (1905) creuen que és d’origen aragonès, de la zona dels Pirineus i per això no se la troba formant part dels vins vells de La Rioja, on no va arribar fins entrat el segle XIX. La viura, que és com es coneix a la macabeu a Rioja, va ser introduïda en aquesta DO després de l’epidèmia de fil·loxera en la dècada de 1870. D’aquesta manera, per la gran capacitat dels seus vins per a resistir l’oxidació, va substituir en moltes vinyes a la malvesia i a la garnatxa blanca.

¿Dónde y cómo se cultiva la uva Macabeo?

Es conrea en diferents comunitats autònomes d’Espanya, com Aragó, Castella-La Manxa, Castella i Lleó, Catalunya, Extremadura, La Rioja, País Basc i Comunitat Valenciana. D’altra banda, és considerada la varietat principal en les denominacions d’origen de diverses regions. Entre elles, cal destacar Calatayud, Navarra, Penedès, Somontano i Tarragona.

Características de la uva Macabeo

Amb pàmpols de port alçat, brotada tardana i maduració mitjana – tardana, el seu ram és molt gran i compacte, amb peduncle curt. Les baies són de grandària mitjana – gran, forma esfèrica i pell fina d’un color groc verdós, molt uniformes i amb poca pruïna.

Tanto la hoja joven como la adulta presentan un envés muy sedoso, con una ligera pigmentación rojiza en las puntas del pámpano joven.

Sus aromas se asemejan a la Palomino, pero esta uva tiene más color y más cuerpo, proporcionando a los vinos un toque diferente en función del tiempo de fermentación.

Características agronómicas

El raïm macabeu ha d’evitar-se tant en llocs frescos i humits com en sòls massa secs, on es mostra propensa al dessecament i a la senescència i caiguda precoç de les fulles, encara que en general és un raïm que presenta una immensa adaptabilitat a tota mena de sòls i condicions climàtiques sense deixar de tenir un rendiment bastant alt.

Su elevada fertilidad y altos rendimientos aconsejan sistemas de poda corta. Variedad sensible al viento. En este sentido, para la viticultura del macabeo, la conducción en espaldera resulta conveniente.

Malgrat la seva resistència, la Macabeu és una varietat de brotació primerenca, la qual cosa la fa sensible a les gelades i vents intensos. A més, pot patir algunes malalties que acaben per alterar el seu sabor, especialment podridura grisa, àcars, oïdi, botrytis, o necrosi provocada per bacteris.

Per a aconseguir una producció de qualitat és important controlar el rendiment i l’excés de vigor evitant tots aquells factors que l’afavoreix: reg, abonat nitrogenat excessiu, marcs amples de plantació, porta ingerts vigorosos…Així mateix, és important l’elecció adequada de la data de verema i una acurada elaboració per a aconseguir vins de qualitat.

¿Qué tipo de vino ofrece el macabeo?

El macabeo es una variedad muy polivalente y se emplea en la elaboración de vinos de muy diferentes tipos. Según las condiciones de cultivo, se producen vinos blancos, espumosos e incluso vinos dulces naturales.

En general, son vinos con un delicado aroma y un sabor ligeramente astringente, con un correcto equilibrio entre acidez y alcohol. Lo habitual es que el color del vino sea amarillo pálido rojizo con pinceladas de verde.

Els vins secs i espumosos són lleugers, agradables, equilibrats en acidesa i sucre i de color pàl·lid. En zones i condicions càlides disminueix la seva acidesa. Accepten la criança en barrica sense problemes gràcies als nivells mitjans d’àcid tartàric i màlic.

Es una variedad de alto rendimiento productivo. Puede obtener un buen grado alcohólico, da una acidez de moderada a baja, es de aromas neutros y baja en contenido de extracto. En la DO Penedès, una de las principales denominaciones de origen de Catalunya, conjuntament amb la Xarel·lo i la Parellada, el cupatge tradicional per a l’elaboració de cava que en vinificacions a altes temperatures li dóna notes herbàcies i també a fruita sobre madurada. El maridatge dels vins és perfecte en època estival amb marisc, peixos, arrossos, amanides i fins i tot formatges.

La uva macabeo es adecuada para la obtención de vinos especiales: crianzas, reservas, vinos de licor y cavas. Se utiliza también en el coupage de los tintos jóvenes o de crianza, para aportar acidez al conjunto, sobre todo cuando se ha hecho una vendimia precoz en la zona centro o cuando el cultivo es en climas frescos. El aroma de los vinos es de intensidad media, con matices florales anisados y frutales. A veces su carga aromática se potencia en mezcla con otras variedades.

En resumen, la uva macabeo no deja de ser un recurso infalible para conseguir un vino de sabor intermedio perfecto para cualquier ocasión.