Llevar a cabo la cata y maridaje de vinos requiere conocer mejor las características de cada uno para así encontrar sus diferencias.

¿Qué es la cata de vinos?

El cata de vinos és un espai que se li dóna al vi i a un mateix per a percebre les seves característiques i donar pas a les diferents sensacions que els sentits ens permeten experimentar. Per tant, aquest és un moment per a aguditzar els sentits a través de la concentració exclusiva d’aquests en el vi.

¿Qué es el maridaje?

El maridatge tracta d’una experiència en la qual els protagonistes són el vi i el menjar. El que aquesta pràctica intenta aconseguir és una fusió d’aquests dos components amb la finalitat de trobar harmonia, equilibri i contrastos d’aroma i sabor. D’aquesta manera, considerem el maridatge un món molt ampli i complex, ja que es necessita una gran experimentació per a aconseguir bones combinacions. Per aquesta raó volem que coneguis algunes de les combinacions més utilitzades habitualment.

El vino como aperitivo

Para el aperitivo se suelen encontrar los siguientes vinos:

–        Vino joven, afrutado y fresco.

–        Vino blanco seco.

–        Vinos secos.

–        Vino tinto.

–        Cava, champagne y espumosos.

Vinos tintos

Per a aquests vins el millor és un menjar més pesat amb sabors forts, ja que s’adapta molt bé a aquesta mena de plats, per exemple, aquells amb carns vermelles. D’una banda, combinarem la vedella o el xai amb aquells vins lleugers o molt vells. Per l’altre costat, les carns vermelles i negres les servirem amb vins tànnics. A més, trobarem que alguns plats de peix poden combinar-se amb vins negres joves també.

Vinos blancos

En el cas dels vins blancs és important fer esment a la seva composició per a així triar o bé un vi lleuger o bé un vi amb cos. Els vins blancs els combinarem amb aliments com bé poden ser les carns blanques, aus o peixos. A més, són ideals per a acompanyar productes procedents de la mar degut a la manera de com es realça el salat de l’aliment. Les seves qualitats refrescants també s’adeqüen molt bé en menjars picants, verdures i formatges frescos. En el cas dels vins blancs amb un cert punt de licor combinen amb plats agredolços, foiegras i formatges forts.

Vino con postre

En el moment de les postres veiem que a part dels vins negres també els champagnes i caves ens serveixen per a acompanyar un bon formatge fort. Per aquesta raó, destaquem en aquesta mena de menjars els caves, els champagnes semisecs i prominents vins blancs generosos i licorosos.

Elementos a evitar

En el maridaje hemos de tener en cuenta que hay algunos elementos de la comida que no son compatibles con ciertos vinos, ya que su sabor no proporciona armonía ni equilibrio entre el vino y el alimento.

En primer lloc, trobem el vinagre i les vinagretes que solen presentar-se en amanides picades, aquests els considerarem com a enemics del vi per la seva manera d’esborrar el sabor d’aquest. En segon lloc, evitarem la xocolata, tant dolces com gelats composts per aquest aliment. La xocolata la deixem pel rom. Finalment, no utilitzarem carxofes, espàrrecs, fongs ni endívies de la mateixa manera que hem d’evitar l’all, la ceba i l’api.