Llevar a cabo la cata y maridaje de vinos requiere conocer mejor las características de cada uno para así encontrar sus diferencias.
¿Qué es la cata de vinos?
El cata de vinos es un espacio que se le da al vino ya uno mismo para percibir sus características y dar paso a las distintas sensaciones que los sentidos nos permiten experimentar. Por tanto, éste es un momento para agudizar los sentidos a través de la concentración exclusiva de éstos en el vino.
¿Qué es el maridaje?
El maridaje trata de una experiencia en la que los protagonistas son el vino y la comida. Lo que esta práctica intenta conseguir es una fusión de estos dos componentes con el fin de encontrar armonía, equilibrio y contrastes de aroma y sabor. De esta forma, consideramos el maridaje un mundo muy amplio y complejo, ya que se necesita una gran experimentación para conseguir buenas combinaciones. Por esta razón, queremos que conozcas algunas de las combinaciones más utilizadas habitualmente.
El vino como aperitivo
Para el aperitivo se suelen encontrar los siguientes vinos:
– Vino joven, afrutado y fresco.
– Vino blanco seco.
– Vinos secos.
– Vino tinto.
– Cava, champagne y espumosos.
Vinos tintos
Para estos vinos lo mejor es una comida más pesada con sabores fuertes, ya que se adapta muy bien a este tipo de platos, por ejemplo, aquellos con carnes rojas. Por un lado, combinaremos la ternera o el cordero con aquellos vinos ligeros o muy viejos. Por otro lado, las carnes rojas y tintas las serviremos con vinos tánicos. Además, encontraremos que algunos platos de pescado pueden combinarse con vinos tintos jóvenes también.
Vinos blancos
En el caso de los vinos blancos es importante mencionar su composición para así elegir o bien un vino ligero o bien un vino con cuerpo. Los vinos blancos los combinaremos con alimentos como pueden ser las carnes blancas, aves o pescados. Además, son ideales para acompañar productos procedentes del mar debido a la forma en que se realza el salado del alimento. Sus refrescantes cualidades también se adecuan muy bien en comidas picantes, verduras y quesos frescos. En el caso de los vinos blancos con cierto punto de licor combinan con platos agridulces, foiegras y quesos fuertes.
Vino con postre
En el momento del postre vemos que aparte de los vinos tintos también los champagnes y cavas nos sirven para acompañar un buen queso fuerte. Por esta razón, destacamos en este tipo de comidas los cavas, los champagnes semisecos y prominentes vinos blancos generosos y licorosos.
Elementos a evitar
En el maridaje debemos tener en cuenta que existen algunos elementos de la comida que no son compatibles con ciertos vinos, ya que su sabor no proporciona armonía ni equilibrio entre el vino y el alimento.
En primer lugar, encontramos el vinagre y las vinagretas que suelen presentarse en ensaladas picadas, éstos los consideraremos como enemigos del vino por su forma de borrar el sabor del mismo. En segundo lugar, evitaremos el chocolate, tanto dulces como helados compuestos por este alimento. El chocolate lo dejamos por el ron. Por último, no utilizaremos alcachofas, espárragos, hongos ni endibias de la misma manera que debemos evitar el ajo, la cebolla y el apio.
