De todo lo que conlleva la elaboración de un buen vino, la vendimia (el proceso de recolección de la uva para la posterior producción del vino), es lo más importante. Sin vendimia, no hay vino.

Aquesta tradició que va començar amb els fenicis convertint-se en un símbol de reconeixement internacional, és un moment clau durant el procés d’elaboració de qualsevol vi. Durant aquest temps, els enòlegs i cellerers prenen decisions crucials per a determinar les característiques i la qualitat del vi que es produirà. Tan important és la verema per a les regions vitivinícoles, que en moltes ocasions aquests dies es converteixen en l’esdeveniment o la festivitat més important de l’any.

Si bien ya resolvimos anteriormente todas tus dudas sobre cuestiones como qué es una cata de vinos o qué es el vermut y cómo se elabora, ahora te contamos todo lo que necesitas saber sobre qué es la vendimia y cuándo se recoge la uva.

Significado de vendimia

El término “vendimia” proviene del latín “vendimia”, que significa etimológicamente arrancar (demere) el fruto de la vid (vinea).

Orígenes de la vendimia

Las primeras referencias escritas a la vendimia se encuentran en textos del Egipto antiguo, hace más de 5000 años.

La vendimia era una manera de unir, simbólicamente, lo espiritual con lo terrenal.

Además de celebrarse cantos y bailes para dar gracias a los dioses por la fertilidad de la tierra, se pisaba la uva en la viña para producir el mosto de la uva y se bebía el primer vino de la temporada, una bebida de la que disfrutaba la realeza y que se utilizaba en ofrendas y rituales religiosos.

Aunque antiguamente era un acto divino, la llegada del turismo ha dado lugar a la fiesta de la vendimia, una festividad recurrente que se ha convertido en un gran atractivo turístico.

¿Qué es la vendimia?

La verema consisteix en la recollida del raïm en la vinya i el seu transport fins al celler, on es realitzen les labors de del desrapat dels raïms, se seleccionen el millor raïm de la collita i es realitza el rebregat, la fermentació i el posterior premsatge per a l’extracció del vi.

Una activitat mil·lenària a la qual s’han incorporat tots els avanços tecnològics, a més els coneixements, cures i controls necessaris, marcant la diferència respecte als vins de l’antiguitat i sent aquesta el punt de partida ineludible per a elaborar un bon vi.

Tipos de vendimia

Determinado el momento idóneo para empezar a recoger la uva, destacan principalmente dos tipos:

• La vendimia manual. Els raïms són recollits un a un, a mà. Els veremadors i veremadores realitzen una primera selecció en les mateixes vinyes, tallant únicament els que estan en condicions òptimes. Després els transporten en caixes de poca capacitat, garantint que les baies no s’aixafin i arribin en perfectes condicions al celler, on s’inicia el procés d’elaboració del vi. A causa de la necessitat d’una gran mà d’obra, aquest tipus de verema tradicional té elevats costos de producció. És molt més costosa i delicada, però assegura la major cura per al raïm i per tant, l’elaboració de vins d’alta qualitat.
• La vendimia mecánica. La verema mecànica es realitza mitjançant l’ús de recol·lectores que van recollint els raïms de les vinyes conreades en espatlleres: llargues fileres de vinyes amb una separació àmplia entre si per a permetre el pas de les màquines. És molt més ràpida i econòmica i requereix menor esforç i costos per part del viticultor, però comporta també un menor control dels fruits, el que influeix en la qualitat final del vi.

También existen otro tipo de vendimias más particulares, como las vendimias nocturnas, realizadas de noche para evitar que las altas temperaturas estropeen la uva en zonas calurosas, o las vendimias tardías, a aumentar la concentración de azúcares, que se emplea para producir vinos fortificados, entre otros.

¿Cuándo se recoge la uva?

Lo realmente importante del proceso de vendimia tiene que ver con la elección del momento idóneo para empezar la recolección de la uva, determinado por el grado de maduración que presenten sus bayas.

Després d’un seguiment exhaustiu de l’evolució dels fruits i una sèrie d’anàlisis tècniques, tastos i proves de laboratori per a determinar el punt òptim de maduració del raïm, l’enòleg del celler decidirà quan és el moment perfecte per a iniciar la verema.

Es busca principalment que els fruits estiguin els més sans possibles, amb concentracions òptimes de sucres, àcids, tanins i components naturals que determinaran les característiques del vi una vegada finalitzada l’elaboració i la seva guarda: els matisos aromàtics, la seva graduació alcohòlica, el seu nivell d’estructura i de cos, el seu color o la seva frescor.

¿Cuándo es la vendimia en España?

Els mesos de verema varien depenent de la zona geogràfica i de les seves condicions climatològiques. Als països de l’hemisferi sud sol realitzar-se entre febrer i abril, i en l’hemisferi nord entre agost i novembre, sent setembre i octubre els mesos de verema per excel·lència. En qualsevol cas, el fonamental per a garantir l’èxit de la verema és que el fruit es trobi en un estat òptim, amb el perfecte grau de maduració.

Així doncs, encara que a Espanya la collita de la vinya sol realitzar-se entre els mesos d’agost i octubre, el moment de la verema variarà d’unes regions a unes altres i també d’uns anys a uns altres en una mateixa regió vitivinícola, ja que el punt òptim de maduració del raïm dependrà de les condicions climatològiques, la zona de producció, el tipus de raïm o el tipus de vi que es vulgui obtenir.

Un bon vi de veritat no es defineix només per l’exquisidesa de les seves característiques, sinó per la cura i manyaga amb el qual ha estat elaborat, per la qual cosa la verema és una clau fonamental en el seu procés d’elaboració, un moment que combina treball, tradició, cultura i festa amb la finalitat de produir un vi de gran qualitat.