Si has llegado a este artículo, es porque te estás haciendo la pregunta del millón: ¿Cómo conservar un vino una vez abierto?
Anoche tuviste una cena con amigos ya pesar de todos tus esfuerzos, la botella no acabó y ahí está, mirándote con ojos tiernos. Cada día, especialmente después de una dura jornada de trabajo, bebes un poco, de sorbo en sorbo, porque te gusta disfrutar en pequeñas dosis. Pero es un placer efímero porque antes de que te des cuenta, ya no puedes beber de este vino. Lleva tantos días abierto que ya no es bueno. Es un momento frustrante, incluso trágico, pero lo bueno es que todos hemos pasado por eso y no estás solo.
¿Cuánto tiempo se debe guardar un vino abierto? ¿Cómo ralentizar su oxidación? ¿No decían que el vino mejora con el tiempo? Aunque suene muy dramático, abrir una botella de vino supone iniciar un proceso de deterioro, que al igual que la vejez, no tiene vuelta atrás.
Está claro que lo mejor que puede hacerse con una botella una vez abierta es bebérsela, pero como esto no siempre es posible, te explicamos los consejos, trucos y recomendaciones básicas de expertos para conservar el vino cuando ya hemos abierto la botella y tratar de mantenerlo en su máxima expresión durante el mayor tiempo posible.
¿Se puede conservar realmente una botella de vino abierta?
¿Dónde queda esto que "eres como el vino, mejoras con los años"? El vino siempre ha sido conocido por su capacidad tanto de progresar con el paso del tiempo como se guarda durante largos períodos. Sin embargo, esto ocurre sólo mientras la botella está cerrada, porque tan pronto como se quita el tapón, empezará a deteriorarse por la exposición al oxígeno.
Abrir la botella supone un cambio muy drástico para el vino. Al retirar el corcho, el oxígeno entra en la botella, el líquido entra en contacto con él y se comienzan a disipar los componentes volátiles que contiene. En ese momento comienza el llamado proceso de «oxidación del vino» una reacción química que transforma el vino y que provoca que vaya perdiendo su aroma, sabor y calidad.
Incluso en algunos casos extremos, lo hace tan difícil de beber porque parecerá vinagre. Un vino oxidado (que no es lo mismo que uno vino rancio) es un vino que tiene mal aroma y mal sabor. No necesitas ser un experto para reconocerlo: lo notarás cuando lo pruebes.
De hecho, lo primero que debería hacerse después de abrir una botella de vino es servir un poco en una copa y moverlo, acelerando el proceso y facilitando la liberación de los aromas.
Éste es el procedimiento correcto y adecuado para que el vino despierte, pero como hemos dicho no tiene vuelta atrás. La oxigenación del vino lo irá deteriorando progresivamente, al igual que los compuestos volátiles irán desapareciendo y lo único que podemos hacer, en la medida de lo posible, es tomar las medidas necesarias para ralentizar ambos procesos.
¿Cuánto dura el vino una vez abierto?
La duración del vino en estado aceptable una vez abierta la botella varía según el tipo de vino y la edad. Eso sí, tengamos claro que no va a durar ni semanas ni meses. De hecho, suele durar menos de lo que imaginamos, como promedio unos dos o tres días después de su apertura se estropeará. De una forma muy genérica podríamos decir que, una vez abierta la botella, la durabilidad de los vinos es la siguiente:
- Los más jóvenes duran más que los viejos
- Los vinos tánicos durarán más que los más ligeros. Es decir, cuántos más taninos tenga el vino, más durará la botella abierta.
- Cuantos más aromas afrutados tenga el vino, más frescura perderá.
¿Duran más los vinos blancos o los vinos tintos?
- Si el vino es tinto, dura más que los rosados y blancos, que sólo aguantarían tres, cuatro días o incluso menos.
- Mientras que el vino tinto envejecido o ligero con menos taninos durará unos 3 días, el vino tinto joven, sobre todo si tiene crianza, puede durar hasta una semana. Irá perdiendo aroma, sabor y calidad, pero se oxida con mayor lentitud que el vino blanco.
- Los más volátiles y efímeros son los espumosos, aquí las diferencias entre el cava y el champagne, ya que son muy delicados por su carbónico y la cucharilla en la botella tampoco conserva las burbujas. Podrían aguantar entre 24 y 36 horas si se cuenta con un buen tapón para espumosos, aunque lo ideal y conveniente sería beber prácticamente en el mismo día en que se abre la botella.
¿Cómo guardar y conservar un vino abierto? – Trucos
A grandes rasgos, los mayores enemigos a la hora de saber cómo conservar un vino abierto son el oxígeno, los cambios de temperatura extremos y la luz. Por eso es importante saber después a qué temperatura se sirve cada vino.
No mantener el vino abierto en la mesa
En primer lugar es primordial volver a tapar la botella para evitar que siga entrando el oxígeno. Aunque ya haya oxígeno en su interior, si nos aseguramos que esté bien cerrada así evitaremos que siga entrando aire de forma continuada
Si sabemos de antemano que nos sobrará vino, no es necesario mantenerlo abierto en la mesa. Deberíamos servir el vino que necesitamos en una jarra o decantador, tapar el restante y refrigerarlo.
¿Cómo tapar un vino después de haber sido abierto?
Una vez ha quedado claro que debemos tapar la botella de inmediato, los sumilleres defienden que sea con su propio corcho o un tapón especial. Si está dañado o no conservamos su propio corcho, existen accesorios especializados como tapones especiales para vino que sellan herméticamente la botella o bombas de vacío, que extraen el aire de la botella alargando así mucho más la vida del vino abierto. Ambos productos están disponibles a precios muy asequibles en muchas tiendas de vino y especializadas.
Cambiar el vino de recipiente
También se puede cambiar el vino a una botella de cristal más pequeña que pueda cerrarse fácilmente para minimizar la cantidad de oxígeno. Especialmente si tan sólo queda vino para una o dos copas, porque cuanto menos vino quede en la botella, mayor proporción de oxígeno y presencia de aire habrá en su interior” y, por tanto, menos durará.
Nevera, ¿sí o no?
En este punto, los especialistas son rotundos. Sí, lo más conveniente es que conservemos la botella de vino en la nevera.
Es preferible así porque, al igual que ocurre con los alimentos, el frío ralentizará su degradación y aunque la oxigenación no se detiene, se producirá de forma más lenta. Refrigerar el vino puede hacer que éste pierda cualidades, pero tengamos en cuenta que perderá muchas más si está abierto a temperatura ambiente.
Temperatura idónea
Lo ideal es una vinoteca que lo mantenga a una temperatura constante, entre los 12 y 16 grados. Antes de consumirlo, es recomendable retirar el vino del refrigerador con antelación entre dos y tres horas antes. Esto permitirá que podamos degustarlo a la temperatura adecuada. Todo dependerá también de la época del año en la que nos encontremos y que hará que la temperatura del ambiente sea mayor o menor.
Evitar la luz
La luz solar directa incidiendo sobre la botella estropea el vino. Ojo con mantener el vino en la terraza durante una sobremesa estival, porque incluso esta breve exposición a la luz puede causar reacciones químicas afectando negativamente a su sabor.
Si no existe posibilidad de guardar la botella en una nevera o vinoteca, el idóneo es conservar el vino en un lugar oscuro y fresco en el que la temperatura ambiente no supere los 22 grados.
Colocar el vino en posición vertical
A diferencia de la recomendación de mantener las botellas en posición horizontal cuando están cerradas, una vez abiertas y convenientemente tapadas, deben colocarse verticalmente, ya que de lo contrario aumentaría la superficie de contacto del aire con el vino.
Cuando la botella todavía no se ha estrenado el corcho debe permanecer en contacto con el vino, pero cuando está abierta es necesario guardarla de pie para que el oxígeno que pueda haber dentro de la botella esté en contacto con la mínima superficie de vino posible. De esta forma, entra menos aire en la botella, la oxigenación será más lenta y será mejor para su conservación.
Todas estas recomendaciones pueden servirte para ralentizar la oxidación del vino, pero ninguna de estas medidas es definitiva, así que el mejor consejo que podemos darte para disfrutar del sabor auténtico del vino es que acabes la botella. ¿Cómo conservar un vino abierto? Lo mejor, sin duda, es bebérselo.