És molt comú que molta gent es pregunti sobre la diferència entre cava i champagne. També és habitual tenir dubtes sobre si el champagne és millor que el cava, o viceversa. És per això que, en l’article d’avui t’explicarem les principals característiques de cada un, i les diferències que els distingeixen. Primer de tot, per això, hem de recordar-te que si t’apassiona l’Enoturisme, t’aconsellem que li donis un cop d’ull als altres articles on et parlem dels cavas catalanas para catar, y una selección de vinos catalanes que puedes encontrar en cada zona. Y es que cada uno tiene sus características particulares, y esto se debe a las diferentes zonas en las que crece la uva: todas ellas englobadas en las diferentes Denominaciones de Origen de Cataluña.

¿En qué se diferencian el champagne y el cava?

ORÍGENES

El cava y el champagne no proceden de los mismos lugares, ya que por mucho que puedan llegar a parecerse, sus elaboraciones se encuentran en lugares diferentes.

D’una banda, el champagne és elaborat a França. Per a concretar més, ens situem a la regió de la Xampanya, situada al nord de París. Prové d’una zona molt concreta, sota el paraigües de la Denominació d’Origen, per la qual cosa només els que es produeixen allà se’ls pot qualificar com champagne.

D’altra banda, trobem que els vins escumosos denominats cava s’originen en un país veí, Espanya. En aquest cas no se centra en una sola regió com el champagne, ja que es troba per tot el territori. També obté la seva pròpia Denominació d’Orígen, que es va establir l’any 1986. Es va constituir la Regió del Cava, composta principalment per Catalunya, i també per València, Aragó, La Rioja i Extremadura.

TIPOS DE UVA

Com bé expliquem més a baix, el cava i el champagne es diferencien pels tres tipus de raïm que s’utilitzen. Gràcies a això, obtenim els diferents sabors que caracteritzen tant a aquests dos productes. Igual que passa amb el vi, depenent del raïm, la seva pell i característiques, tenim com a resultat final la peculiaritat dels dos espumosos.

En cuanto a las variedades, vemos que el cava se compone principalmente de Parellada, Xarel·lo y Macabeo.

En cuanto a las variedades con las que se elabora el champán, cabe destacar que se utilizan en diferentes proporciones. Estas tres son Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay.

CLIMATOLOGÍA

El cava español se cultiva en un clima mediterráneo del que el champán no dispone. Esta situación favorece la maduración de la uva, dando lugar a productos con una acidez más suave que en ningún momento cubre su sabor afrutado.

En canvi, el champagne francès es troba en una zona típica de pluges i molt freda. Així mateix, les primaveres es presenten bastant tardanes al costat d’estius molt curts i tardors gèlides. Per aquest motiu, el raïm disposa de poc temps per a madurar i és així com es donen aquests vins tan àcids.

En definitiva, todo esto hace que el cava se caracterice por ser más afrutado que el champagne, ya que este último destaca por su acidez.

¿En qué se parecen el cava y el champán?

En primer lugar, tanto el cava como el champagne se caracterizan por ser vinos espumosos. Este gas carbónico natural, en otras palabras, se consigue a partir de una segunda fermentación.

En segundo lugar, los dos productos se elaboran gracias a tres tipos de uva diferentes.

En tercer lloc, coincideixen amb la resta de vins en el primer període de fermentació. Pel que fa al segon període, veiem que es distingeixen dels altres gràcies a la utilització del mètode champenoise. A aquest segon període també podem trobar que li diuen mètode tradicional, ja que consisteix a utilitzar nous llevats. Aquestes, es caracteritzen perquè durant el moment de l’elaboració i la criança les trobem en la mateixa ampolla en la qual es fa el tiratge.

MÉTODO CHAMPENOISE O TRADICIONAL

Como bien sabemos, el método champenoise es el que se utiliza para elaborar tanto el cava como el champán. Este tradicional proceso de elaboración se lleva a cabo mediante un seguimiento que se divide en cuatro fases.

PRIMERA FASE

A partir de las uvas que utilizaremos para la elaboración del cava y el champán obtendremos el vino base.

SEGUNDA FASE

Per a aquesta fase serà molt necessari tenir a mà el licor de tiratge, ja que haurem de barrejar-lo amb el vi base. D’aquesta manera, procedirem a realitzar la segona fermentació a partir d’ajuntar el vi amb sucre i els llevats en un recipient de cristall, en aquest cas, una ampolla que s’ajusti al producte. Això és molt important, atès que dins d’aquesta es produeix una atmosfera de pressió que provoca la fermentació del vi i el gas, tot gràcies al pas del temps.

TERCERA FASE

En aquesta fase, ens trobem en el període de la fermentació. Aquest requereix de bastant temps, nou mesos en concret. Durant aquesta fermentació presenciarem com es produeix més alcohol i gas carbònic gràcies a que els llevats ingereixen el sucre. És en aquest precís moment en el qual les bombolles es queden dins de l’ampolla nedant pel líquid.

CUARTA FASE

Una vegada arribat a aquest punt, presenciem com tenim boca avall les ampolles en els pupitres (un procés anomenat la ‘remoguda’ del cava i que dura un més). Quan els sediments estan al coll de l’ampolla, es congela aquesta part perquè en el degollament siguin expulsades més fàcilment i sense perdre producte.

En este momento nos encontramos con que el producto está limpio. Y procederemos a añadir el licor de expedición a aquellos champagnes y cavas dulces debido a la agregación de diversas proporciones de vino con azúcar.

Y es cuando entonces ya se tapa con tapón de corcho y la chapa.