Habitualmente asociamos al adjetivo "rancio" un significado negativo, por lo que pensamos que cuando algo está rancio es que está en mal estado. Ahora bien, cuando hablamos de vino rancio este adjetivo no tiene nada que ver con un significado negativo, ya que no se trata de un vino dañado ni mucho menos.
¿Qué es el vino rancio?
El vino rancio es un vino en perfectas condiciones y de excelente calidad. La elaboración del vino rancio se basa en una crianza oxidativa y en la que se ve sometido a varios envejecimientos acelerados como resultado de su exposición al sol. Esto se lleva a cabo entre el período de uno y los dos primeros años del vino, con cambios de temperatura bastante bruscos.
Tipo de vino rancio
Un vino rancio puede ser de distintos tipos, ya que pueden llegar a ser vinos tintos, blancos y rosados. Y encontramos diferentes vinos rancios dentro de éstos gracias a los distintos modos, aunque similares, de procesos de elaboración.
A pesar de su diversa elaboración y características que los distingue a cada uno, se da por supuesto que la oxidación y el paso por barricas es el punto en común que no varía. Las características que llevan a poder diferenciarlos son fruto de los pequeños cambios en los procesos y materias primas. Por esta razón, obtenemos la gran diversidad con distintos sabores característicos dependiendo de las zonas en las que se elaboren.
| Variedad de vino rancio | Características |
| Garnacha | Se elabora tanto con uva garnacha tinta como blanca. Se distinguen dos tipos dentro de esta variedad: - Seco: fermentado en su totalidad. - Dulce: se mezcla con mistela. |
| Rancio de "Alicante" | Es un vino rancio seco con una graduación alcohólica alta. |
| Vino rancio de "Málaga" seco | Destaca por su aroma a almendra algo amarga y su dorado oscuro en su totalidad. |
| Oloroso seco | Encontramos tres subtipos: creams, semi dulces y dulces. Resaltan sus sabores a frutos secos, madera y especias. Destaca su color oscuro y los 18 grados de alcohol que contiene. |
| Vino dorado de “Rueda” | Elaborado a partir de la uva verdea con una concentración de alcohol de 15 grados. Las hierbas silvestres y la almendra tostada son las protagonistas en cuanto a su gusto tan característico. |
| Pajarilla | Vino aragonés elaborado con uva sobre madurado, del que cabe destacar su despampanante color dorado y amarillo. |
Graduación del vino rancio
Dentro de su elaboración nos encontramos con que el vino rancio, de forma natural, contiene una alta graduación alcohólica. Esto es necesario para que se lleve a cabo el proceso de crianza oxidativa, cuya graduación mínima debe ser de 18 grados.
Crianza oxidativa
A continuación te explicamos todo lo que necesitas saber sobre la crianza oxidativa y la importancia que tiene para obtener el vino rancio.
Esta forma de elaborar el vino se puede realizar en una sola barrica medio llena (para facilitar la oxidación), como en el caso de la mayoría de vinos rancios que se producen en Cataluña, como los de Garnacha de Tarragona, por ejemplo. Ahora bien, también se puede hacer en las garrafas de cristal llamadas damajoanas, a sol y serena.
Por último, descubrimos que los sistemas de soleras y criaderas, que consiste en realizar una oxidación dinámica en barriles. Dispuestos en forma de pirámide de máximo hileras de barricas. En la de más arriba (2ª Criadera), donde se encuentra el vino nuevo. Que una vez ha hecho una primera crianza, rellena la fila de en medio (1a criadera). Que posteriormente pasará a rellenar la hilera de abajo (Solera), de donde finalmente saldrá el vino rancio para ser embotellado.
