Habitualment associem a l’adjectiu “ranci” un significat negatiu, per la qual cosa pensem que quan alguna cosa està ranci és que està en mal estat. Ara bé, quan parlem de vi ranci aquest adjectiu no té res a veure amb un significat negatiu, ja que no es tracta d’un vi fet malbé ni molt menys.

¿Qué es el vino rancio?

El vi ranci és un vi en perfectes condicions i de gran qualitat. L’elaboració del vi ranci es basa en una criança oxidativa i en la qual es veu sotmès a diversos envelliments accelerats com a resultat de la seva exposició al sol. Això es duu a terme entre el període d’un i els dos primers anys del vi, amb canvis de temperatura bastant bruscos.

Tipos de vino rancio

 Un vino rancio puede ser de diferentes tipos, ya que pueden llegar a ser vinos tintos, blancos y rosados. Y encontramos diferentes vinos rancios dentro de estos gracias a las diferentes maneras, aunque similares, de procesos de elaboración.

Tot i la seva diversa elaboració i les característiques que els distingeix a cadascun, es dóna per fet que l’oxidació i el pas per barriques és el punt en comú que no varia. Les característiques que porten a poder diferenciar-los són fruit dels petits canvis en els processos i en les matèries primeres. Per aquesta raó, obtenim la gran diversitat amb diferents sabors característics depenent de les zones en les quals s’elaborin.

Graduación del vino rancio

Dentro de su elaboración nos encontramos que el vino rancio, de manera natural, contiene una alta graduación alcohólica. Esto es necesario para que se lleve a cabo el proceso de crianza oxidativa, cuya graduación mínima debe ser de 18 grados.

Crianza oxidativa

A continuación te contamos todo lo que necesitas saber sobre la crianza oxidativa y la importancia que tiene para poder obtener el vino rancio.

Aquesta manera d’elaborar el vi es pot realitzar en una sola bóta mig plena (per facilitar la oxidació), com en el cas de la majoria de vins rancis que es produeixen a Catalunya, com els de Garnatxa de Tarragona, per exemple. Ara bé, també es pot fer en les garrafes de cristall anomenades damajoanes, a sol i serena.

Finalment, descobrim que els sistemes de soleres i criaderes, que consisteix en realitzar una oxidació dinàmica en barrils. Disposats en forma de piràmide de màxim fileres de bótes. En la de més a munt (2a Criadera), on hi ha el vi nou. Que un cop ha fet una primera criança, reomple la fila del mig (1a criadera). Que posteriorment passarà a reomplir la filera de més avall (Solera), d’on finalment sortirà el vi ranci per ser embotellat.