Si has llegado a este artículo, es porque te estás haciendo la pregunta del millón: ¿Cómo conservar un vino una vez abierto?

Ahir a la nit vas tenir un sopar amb amics i malgrat tots els teus esforços, l’ampolla no es va acabar i aquí està, mirant-te amb ulls tendres. Cada dia, especialment després d’una dura jornada de treball, en beus una mica, de glop en glop, perquè t’agrada gaudir-ne en petites dosis. Però és un plaer efímer perquè abans que t’adonis, ja no pots beure d’aquest vi. Porta tants dies obert que ja no és bo. És un moment frustrant, fins i tot tràgic, però el bo és que tots hem passat per això i no estàs sol.

Quant temps cal guardar un vi obert? Com es pot alentir la seva oxidació? No deien que el vi millora amb el temps? Encara que soni molt dramàtic, obrir una ampolla de vi suposa iniciar un procés de deterioració, que igual que la vellesa, no té volta enrere.

És clar que el millor que pot fer-se amb una ampolla una vegada oberta és beure-se-la, però com això no sempre és possible, t’expliquem els consells, trucs i recomanacions bàsiques d’experts per a conservar el vi quan ja hem obert l’ampolla i tractar de mantenir-lo en la seva màxima expressió durant el major temps possible.

¿Se puede realmente conservar una botella de vino abierta?

On queda això que “ets com el vi, millores amb els anys”? El vi sempre ha estat conegut per la seva capacitat tant de progressar amb el pas del temps com es guarda durant llargs períodes. Tanmateix, això ocorre només mentre l’ampolla està tancada, perquè tan aviat com es lleva el tap, començarà a deteriorar-se per l’exposició a l’oxigen.

Obrir l’ampolla suposa un canvi molt dràstic per al vi. En retirar el suro, l’oxigen entra en l’ampolla, el líquid entra en contacte amb ell i es comencen a dissipar els components volàtils que conté. En aquest moment comença l’anomenat procés de «oxidació del vi» una reacció química que transforma el vi i que provoca que vagi perdent la seva aroma, sabor i qualitat.

Incluso en algunos casos extremos, lo hace tan difícil de beber porque parecerá vinagre. Un vino oxidado (que no es lo mismo que un vino rancio) es un vino que tiene mal aroma y mal sabor. No necesitas ser un experto para reconocerlo: lo notarás cuando lo pruebes.

De hecho, lo primero que se debería hacer después de abrir una botella de vino es servir un poco en una copa y moverlo, acelerando el proceso y facilitando la liberación de los aromas.

Aquest és el procediment correcte i adequat perquè el vi desperti, però com hem dit no té volta enrere. L’oxigenació del vi l’anirà deteriorant progressivament, de la mateixa manera que els compostos volàtils aniran desapareixent i l’única cosa que podem fer, en la mesura que sigui possible, és prendre les mesures necessàries per a alentir tots dos processos.

¿Cuánto dura el vino una vez abierto?

La durada del vi en un estat acceptable una vegada oberta l’ampolla varia segons el tipus de vi i l’edat. Això sí, tinguem clar que no durarà ni setmanes ni mesos. De fet, sol durar menys del que ens imaginem, com a mitjana uns dos o tres dies després de la seva obertura s’espatllarà. D’una manera molt genèrica podríem dir que, una vegada oberta l’ampolla la durabilitat dels vins és la següent:

• Los más jóvenes duran más que los más viejos
• Los vinos tánicos durarán más que los más ligeros. Es decir, cuantos más taninos tenga el vino, más durará la botella abierta.
• Cuantos más aromas afrutados tenga el vino, más frescura perderá.

¿Duran más los vinos blancos o los vinos tintos?

• Si el vino es tinto, dura más que los rosados y blancos, que solo aguantarían tres, cuatro días o incluso menos.
• Mientras que el vino tinto envejecido o ligero con menos taninos durará unos 3 días, el vino tinto joven, sobre todo si tiene crianza, puede durar hasta una semana. Irá perdiendo aroma, sabor y calidad, pero se oxida con mayor lentitud que el vino blanco.
• Los más volátiles y efímeros son los espumosos, aquí las diferencias entre el cava y el champagne, ja que són molt delicats pel carbònic que tenen i la cullereta en l’ampolla tampoc conserva les bombolles. Podrien aguantar entre 24 i 36 hores si es compta amb un bon tap per a espumosos, encara que l’ideal i convenient seria beure’ls pràcticament en el mateix dia en què s’obre l’ampolla.

¿Cómo guardar y conservar un vino abierto? – Trucos

A grandes rasgos, los mayores enemigos a la hora de saber cómo conservar un vino abierto son el oxígeno, los cambios de temperatura extremos y la luz. Por eso es importante saber después a qué temperatura se sirve cada vino.

No mantener el vino abierto en la mesa

En primer lloc és primordial tornar a tapar l’ampolla per a evitar que continuï entrant l’oxigen. Encara que ja hi hagi oxigen en el seu interior, si ens assegurem que estigui ben tancada així evitarem que continuï entrant aire de manera continuada

Si sabemos de antemano que nos sobrará vino, no hace falta mantenerlo abierto en la mesa. Deberíamos servir el vino que necesitemos en una jarra o decantador, tapar el resto y refrigerarlo.

¿Cómo tapar un vino después de haber sido abierto?

Una vegada ha quedat clar que hem de tapar l’ampolla immediatament, els sommeliers defensen que sigui amb el seu propi suro o un tap especial. Si està danyat o no conservem el seu propi suro, hi ha accessoris especialitzats com a taps especials per a vi que segellen hermèticament l’ampolla o bombes de buit, que extreuen l’aire de l’ampolla allargant així molt més la vida del vi obert. Tots dos productes estan disponibles a preus molt assequibles en moltes botigues de vi i especialitzades.

Cambiar el vino de recipiente

També es pot canviar el vi a una ampolla de cristall més petita que es pugui tancar fàcilment per a minimitzar la quantitat d’oxigen. Especialment si tan sols queda vi per a una o dues copes, perquè com menys vi quedi a l’ampolla, major proporció d’oxigen i presència d’aire hi haurà en el seu interior» i, per tant, menys durarà.

¿Nevera, sí o no?

En este punto los especialistas son rotundos. Sí, lo más conveniente es que conservemos la botella de vino en la nevera.

És preferible així perquè, igual que succeeix amb els aliments, el fred alentirà la seva degradació i encara que l’oxigenació no es deté, es produirà de forma més lenta. Refrigerar el vi pot fer que aquest perdi qualitats, però tinguem en compte que en perdrà moltes més si està obert a temperatura ambient.

Temperatura idónea

L’ideal és una vinoteca que ho mantingui a una temperatura constant, entre els 12 i 16 graus. Abans de consumir-ho, és recomanable retirar el vi del refrigerador amb antelació, entre dues i tres hores abans. Això permetrà que el puguem degustar a la temperatura adequada. Tot dependrà també de l’època de l’any en la que ens trobem i que farà que la temperatura de l’ambient sigui més elevada o menys.

Evitar la luz

La llum solar directa incidint sobre l’ampolla espatlla el vi. Ull amb mantenir el vi a la terrassa durant una sobretaula estival, perquè fins i tot aquesta breu exposició a la llum pot causar reaccions químiques afectant negativament el seu sabor.

Si no hay posibilidad de guardar la botella en una nevera o vinoteca, lo idóneo es conservar el vino en un lugar oscuro y fresco en el que la temperatura ambiente no supere los 22 grados.

Colocar el vino en posición vertical

A diferència de la recomanació de mantenir les ampolles en posició horitzontal quan estan tancades, una vegada obertes i convenientment tapades, s’han de col·locar verticalment, ja que si no, augmentaria la superfície de contacte de l’aire amb el vi.

Quan l’ampolla encara no s’ha estrenat el suro ha de romandre en contacte amb el vi, però quan està oberta cal guardar-la dempeus perquè l’oxigen que pugui haver-hi dins de l’ampolla estigui en contacte amb la mínima superfície de vi possible. D’aquesta manera, entra menys aire en l’ampolla, l’oxigenació serà més lenta i serà millor per a la seva conservació.

Totes aquestes recomanacions poden servir-te per a alentir l’oxidació del vi, però cap d’aquestes mesures és definitiva, així que el millor consell que et podem donar per a gaudir del sabor autèntic del vi és que acabis l’ampolla. Com conservar un vi obert? El millor, sens dubte, és beure-s’ho.