Per a una bona degustació de vins i entendre el significat de tast, hem de posar-nos a la disposició de tots els nostres sentits. El que es fa en un tast de vins va més enllà de degustar: es posa en marxa una anàlisi sensorial amb ajuda de l’olfacte, la vista i el tacte, per a així apreciar la qualitat del vi.

Un buen catador que sabe qué es una cata de vinos, debe saber organizar la degustación a partir de las tres fases básicas: visual, olfativa y gustativa.

¿Cómo catar un vino? 3 Fases

FASE VISUAL

Qui ja sap que és un tast i el que significa a la pràctica, et dirà que la fase visual t’aporta molta informació sobre el vi. Ja que així pots conèixer el tipus (blanc, negre, rosat, dolç, escumós,…), forma d’elaboració, la seva joventut, maduresa, varietat de raïm i el grau alcohòlic, encara que tampoc serà una qualificació decisiva.

Una vegada servida l’ampolla de vi en la copa adequada, procedirem a la seva anàlisi. Per a començar, agafarem la copa per la base, ja que no volem escalfar el líquid. Amb la copa en mà, ens fixem en el disc, superfície del vi en la copa, les llàgrimes, i el rastre que s’observa en les parets de la copa una vegada la removem. D’aquesta manera podrem delatar, entre altres coses, la fluïdesa, densitat i graduació alcohòlica del vi.

Per a finalitzar la primera fase del tast, inclinarem la copa sobre un fons blanc per a així poder comprovar la seva lluentor, apreciar el matís del vi i la intensitat del color, ja que depenent d’aquestes qualitats, podem qualificar de quin vi es tracta.

A continuación, hemos querido reunir la información básica que necesitas saber para determinar su edad según la tonalidad del vino.

• Blanco: los vinos jóvenes serán de un amarillo pajizo o verdoso, y una vez envejecidos tirarán a un tono más dorado.
• Rosado: el rosa pálido o fresa lo relacionamos con la juventud del vino, y un color tirando a salmón con el envejecimiento de este.
• Tinto: a los vinos jóvenes les atribuimos el color rubí o cereza, y a los envejecidos un color más bien granate o teja.

FASE OLFATIVA

Para saber bien qué es catar vinos, primero debes conocer la función y el objetivo de cada fase que hay que seguir. En el caso de la fase olfativa, necesitas saber algunas cosas antes de proceder a la práctica.

L’olfacte és el sentit amb el qual podràs diferenciar les diferents aromes del vi, ja que gràcies a les fosses nasals podem percebre fins a 10.000 aromes. Aquesta habilitat la podem entrenar, ja que podrem reconèixer més aromes com més records haguem creat després de les diferents olors que anem percebent al dia a dia amb el pas dels anys.

Estos aromas los tendemos a asociar al mundo vegetal como flores o frutas, y también a un ambiente más habitual como materiales como el cuero.

Asimismo, tenemos tres tipos de aromas, que serán clave para acercarnos más a la enología del vino:

• Aromas primarios: son aquellas que inhalamos cuando acercamos la copa a la nariz sin haber sido agitada previamente. En estas apreciamos la variedad de uva.
• Aromas secundarios: una vez movemos la copa para que el vino se deslice por sus paredes, encontramos los aromas procedentes de la fermentación.
• Aromas terciarios: cuando agitamos de nuevo el recipiente, favorecemos la liberación de más aromas que facilitan información sobre su crianza en la bodega.

A més, gràcies a l’olfacte es pot percebre una primera idea de l’edat del vi, ja que si distingeixes unes aromes afruitades o florals, es tractarà d’un vi jove. En canvi, si les aromes són més aviat especiades o balsàmiques com la canyella o la menta, podràs predir que aquest és un vi ja envellit.

FASE GUSTATIVA

Para proceder con lo que es una cata de vinos en condiciones, llevaremos a cabo la fase gustativa: no sin antes haber pasado por las diferentes fases anteriores.

A diferència dels altres sentits, amb la boca podem percebre quatre sabors: el dolç en la part anterior de la llengua, l’àcid en els laterals, el salat en la zona central, i l’amarg en el fons. (I també l’umami. En parlarem més endavant.)

Quan arribem a la pràctica, cal tenir uns coneixements previs per a executar bé el que és un tast. El primer pas consisteix a provar el vi amb un xarrup petit. Amb aquest en la boca, procedirem a moure-ho a l’ample de la boca amb ajuda de la llengua. Seguidament, apreciarem els quatre sabors bàsics explicats prèviament. D’aquesta manera, es determinarà com a vi rodó a aquell que aconsegueixi un equilibri entre tots els sabors.

A més, per als quals estan interessats a trobar més sabors, es pot oxigenar el xarrup que encara tenim en la boca. Per a això, hem de deixar que entri aire pel nas portant-ho on tenim el líquid, per a així també apreciar les seves aromes amb més intensitat.

Por si no fuera suficiente, en la boca también podemos tener sensaciones táctiles:

En primer lloc, trobem la temperatura del vi en si. En segon lloc, podem experimentar frescor en els vins amb una bona proporció d’acidesa, una sensació càlida en aquells amb una riquesa alcohòlica, i una sensació ardent quan la seva presència és excessiva.

Por último, podemos añadir algunos adjetivos cuando lo deslizamos por la boca, como si es suave o sedoso, y áspero o duro.

Finalment, podem empassar o escopir el vi, encara que el més habitual és escopir-lo perquè l’alcohol no es quedi dins del cos del tastador, aconseguint l’embriaguesa que impedeix l’objectiu final del tast, que és aconseguir una bona degustació.

Ahora ya estás aún más preparado/a para disfrutar de tus reservas de actividades y catas de vinos con Avinturat.