¿Sabes cuáles son los mejores vinos blancos secos? Hoy te hablaremos de marcas, tipos de uva, variedades…

També conegut com a vi de taula, el vi sec és un dels més consumits a Espanya i Europa en general, donada la seva exquisidesa i versatilitat per a gaudir-lo en situacions d’allò més diferents. No obstant això, malgrat la seva enorme popularitat, continuen existint molts dubtes entorn d’aquest producte. És per això que intentarem resoldre-les.

¿Qué es un vino blanco seco?

Un vino seco, que no hay que confundir con un vino rancio, es aquel cuya concentración de azúcar oscila entre uno y tres gramos por litro. Es una bebida en la que el azúcar se ha transformado en alcohol durante el proceso de fermentación del vino y, como tal, presenta un grado alcohólico y de acidez más elevado en el resultado.

Los taninos del vino son el elemento clave para conseguir tales sensaciones, ya que transmiten una cierta sequedad y astringencia en la lengua y las encías pero, a la vez, son los responsables de sus placenteras texturas.

Si per contra, el producte final presenta una major quantitat de sucre residual, estaríem parlant llavors d’un vi dolç, semi-dolç o semi-sec, segons la concentració d’aquest. Se sol preguntar per preferències de vi sec o vi afruitat, quan el correcte seria preguntar per un vi més sec o més dolç.

En general, es tracta d’una beguda una mica brusca per als consumidors més joves, inexperts o poc acostumats a prendre vi. Al mateix temps, constitueix tota una joia gastronòmica per als amants del vi més veterans, que troben en ell una sèrie de característiques organolèptiques d’allò més interessants per al seu selecte paladar, amb plaents sensacions i matisos.

Diferencias entre vino seco y vino dulce

Para diferenciar con el paladar entre vino seco y vino dulce hay que tener en cuenta los siguientes factores:

Aroma

En general, els vins dolços solen presentar aromes més afruitades o florals i, els secs, herbacis, especiats, amb regust a fusta. No obstant això, com alguns vins secs també tenen matisos afruitats, et recomanem atendre també les següents diferències.

Consistencia

Dada la fortificación de azúcar, los vinos dulces presentan una consistencia más espesa que los secos, mientras que la fermentación natural del vino seco le confiere una textura más seca.

Sabor

La llengua i el paladar són els millors aliats per a saber diferenciar un vi sec d’un dolç, però no n’hi ha prou amb un simple glop: en el seu pas per la boca, deixa’l reposar uns segons sobre la llengua i, després d’empassar-lo, sent els seus matisos. Si les aromes i sabors persisteixen, probablement estàs davant un vino dulce, ya que el vino seco se caracteriza más por la fugacidad de sus matices.

¿El vino oloroso es vino seco o vino dulce?

El vi olorós és un vi enfortit o generós propi de Montilla-Moriles i del Marc de Jerez. S’obté de la varietat de raïm Palomino i té una graduació alcohòlica que oscil·la entre els 18º i els 20º, arribant els vins vells entre 30 i 40 anys a aconseguir els 25º. Són vins molt aromàtics i de molt de cos, amb un color daurat fosc. En el mercat poden trobar-se tant vins olorosos secs com vins olorosos dolços.

Principales tipos de vinos blancos secos

Chardonnay

Quan es pensa en un vi blanc, en general s’evoquen els sabors, aromes i altres atributs del gran clàssic d’aquesta mena de begudes: el Chardonnay, un varietal que encapçala la llista dels més utilitzats a nivell mundial en la criança de vins blancs.

Esta uva, originaria de la legendaria región vitivinícola de Borgoña, ya era conocida en el siglo X, siendo imprescindible en infinidad de mezclas para la elaboración de vinos espumosos en el mundo y constituyendo la base del champán. 

Sauvignon Blanc

Entre els tipus de vins blancs secs, el sauvignon blanc és un dels preferits. És dels vins blancs de sabor més verd i el raïm és una de les més plantades en el món, per la qual cosa els seus productes presenten una àmplia gamma de proverbials aromes i sabors. És un producte molt valorat pels amants del bon menjar, ja que la seva acidesa el converteix en un bon aliat per a acompanyar aliments picants i sabors intensos, com els pebrots, l’all, les espècies…

La uva Sauvignon Blanc es originaria de Burdeos y actualmente se planta en todo el mundo. Dependiendo del microclima del terreno, la gama de sabores del Sauvignon Blanc puede ir desde un meloso tropical hasta un herbáceo potente.

Riesling

Els riesling són també dels tipus de vins blancs més populars en el món per la seva varietat de perfils de sabor, des dels dolços de la Vall del Mosel·la (Alemanya) fets amb raïm de collita tardana, fins a les seves contraparts més seques d’Alsàcia (França) i l’estat de Washington (els EUA).

Els vins Riesling no tenen un alt contingut alcohòlic i és improbable que sobrepassin les papil·les gustatives quan es beuen sols o aparellats amb aliments. No porten molta fermentació, per la qual cosa el roure té poca influència en el seu procés d’envelliment, la qual cosa el fa un vi blanc diferent ja que es pot embotellar i després deixar envellir. Aquests vins són de perfil esmolat, fresc i d’alta acidesa, independentment que sigui elaborat per a ser vi dolç o vi sec.       

Pinot Blanc

Entre els tipus de vins blancs, els Pinot Blanc es troben entre els més secs i de cos més rodó. Mentre que els Pinot gris es distingeixen pels seus esclats expressius de sabors aïllats, els Pinot Blanc es prenen més el seu temps amb un cos mig que es difumina entre dolç i fumat.

És un vi famós a Alsàcia, regió d’origen del varietal com a producte d’una mutació genètica del raïm Pinot gris, que al seu torn va sorgir per alteració de la Pinot Noir. Encara que continuen sent increïblement lleugers, els Pinot Blanc presenten un notable mesc tant en nas com en boca i els millors afegeixen notes de fruita seca.

Gewürztraminer

És un cep adaptat al fred, caracteritzat per una pell rosada o vermellosa, la qual cosa la fa ser apropiada per a produir vi blanc. Els vins secs de gewürztraminer poden tenir aromes i notes florals i de fruites tropicals. No és infreqüent que es formi una mica de spritz (petites bombolles en la copa).

La uva gewürztraminer es inherentemente aromática y capaz de engañar los sentidos, haciéndoles creer que presenta más dulzor y menos acidez de los que realmente tiene.

Moscatel

Numerosa familia de uvas que incluye unas 200 variedades, que muchos especialistas consideran la más antigua, por lo que el Moscatel sería la madre de todos los vinos.

Els Moscatell són favorits dels bevedors de vins blancs amb paladar dolç. Un altre dels seus atributs és el seu baix contingut d’alcohol, que pot ser de 5%. El vi moscatell espanyol és sec i aromàtic i pot sotmetre’s a fermentació parcial per a obtenir un producte semidolç. Igualment, el raïm és utilitzat per a fer un vi de licor anomenat mistela.

Semillón

Tot i que el raïm Semillón és juntament amb la Sauvignon Blanc i la Moscatell una de les tres varietats blanques autoritzades per a vinificar amb la denominació d’origen de Bordeus, els seus rics i complexos vins són poc coneguts i rares vegades es veuen en els menús dels restaurants.

Els vins semillón ofereixen prominents notes herbàcies com el Sauvignon Blanc, alhora que mantenen una acidesa i un cos pròxims al Chardonnay. Els sabors tendeixen a romandre més temps en la boca, deixant gustos més matisats que els experimentats al primer xarrup.

La textura de estos vinos ha sido descrita como cerosa o aceitosa, a la vez que sus sabores son fuertes y brillantes, algo que resulta difícil de encontrar en otros vinos blancos.

Viognier

Els vins de Viognier són ben coneguts per les seves aromes florals i pels terpens, que es troben també en els vins de Moscatell i Riesling. El color i l’aroma del vi recorda als vins dolços, però els vins de Viognier són predominantment secs, encara que es fan alguns vins per a postres de verema tardana.

Cortese

Cortese es la uva blanca principal de la región de Piamonte. Produce un vino seco, ligero y elegante, con una mineralidad marcada y acidez equilibrada.

Es otro tipo de vino blanco que recibe menos elogios de los que merece, quizás debido a su producción prácticamente limitada a Italia, con pocas viñas que deben soportar la naturaleza temperamental de este tipo de uva.

El vino cortese es fresco, ácido, estructurado y sabroso, impactando por igual con notas redondas de hierbas, frutas y almizcle. Es de un notable tono verde o pajizo y se vierte suave y transparente sin mucha espuma ni burbujas.

Verdejo

El Verdejo es un vino blanco elaborado únicamente con la uva de la variedad verdejo o al menos con un 85% de esta variedad, tal y como indica el consejo regulador de la denominación de origen Rueda.

Con colores que van desde el amarillo verdoso hasta el pajizo, con tonos acerados y capa media, los vinos de verdejo son moderadamente alcohólicos, de acidez media. Con estructura, suave volumen, y un ligero y elegante toque amargo, son muy sabrosos.

Albariño

Entre la gran inmensidad de vinos, aromas y sabores que componen la cultura vitivinícola del sur de Europa, laalbariño se alza como el vino blanco seco por excelencia.

Aquest producte pertany a la Denominació d’Origen Rias Baixas i gaudeix d’un gran prestigi a nivell internacional. En general, aquesta petita fruita tan especial dóna lloc als vins secs, saborosos, blancs afruitats, amb cos i, a més, que constitueixen els blancs més prestigiosos de la província gallega.

Ya sea por sus tonos dorados, por el matiz floral y afrutado de su aroma, por su cuerpo firme, por su toque burbujeante y festivo o por la esencia atlántica que transmite, este vino se considera "el príncipe dorado de los vinos".

Vinos tintos secos

El vi sec se’l sol relacionar amb el vi blanc i, encara que això en si no és erroni, també existeixen deliciosos vins negres secs, ja que l’etiqueta “sec” pot reflectir la astringència i altres qualitats organolèptiques, més enllà de la dolçor o l’acidesa. Exemples de vins negres secs serien els coneguts Zinfandel, Malbec, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir.