¿Sabes cuáles son los mejores vinos blancos secos? Hoy te hablaremos de marcas, tipos de uva, variedades…
También conocido como vino de mesa, el vino seco es uno de los más consumidos en España y Europa en general, dada su exquisitez y versatilidad para disfrutarlo en situaciones muy diferentes. Sin embargo, a pesar de su enorme popularidad, siguen existiendo muchas dudas en torno a este producto. Por eso intentaremos resolverlas.
¿Qué es un vino blanco seco?
Un vino seco, que no debe confundirse con un vino rancio, es aquel cuya concentración de azúcar oscila entre uno y tres gramos por litro. Es una bebida donde azúcar se ha transformado en alcohol durante el proceso de fermentación del vino y, como tal, presenta un grado alcohólico y de mayor acidez en el resultado.
Los taninos del vino son el elemento clave para conseguir tales sensaciones, ya que transmiten una cierta sequedad y astringencia en la lengua y encías pero, a su vez, son los responsables de sus placenteras texturas.
Si por el contrario, el producto final presenta una mayor cantidad de azúcar residual, estaríamos hablando entonces de un vino dulce, semi-dulce o semi-seco, según la concentración del mismo. Se suele preguntar por preferencias de vino seco o vino afrutado, cuando lo correcto sería preguntar por un vino más seco o más dulce.
Por lo general, se trata de una bebida algo brusca para los consumidores más jóvenes, inexpertos o poco acostumbrados a tomar vino. Al mismo tiempo, constituye toda una joya gastronómica para los amantes del vino más veteranos, que encuentran en él una serie de características organolépticas de lo más interesantes para su selecto paladar, con placenteras sensaciones y matices.
Diferencias entre vino seco y vino dulce
Para diferenciar con el paladar entre vino seco y vino dulce es necesario tener en cuenta los siguientes factores:
Aroma
Por lo general, los vinos dulces suelen presentar aromas más afrutados o florales y, los secos, herbáceos, especiados, con regusto a madera. Sin embargo, como algunos vinos secos también tienen matices afrutados, te recomendamos atender también a las siguientes diferencias.
Consistencia
Dada la fortificación de azúcar, los vinos dulces presentan una consistencia más espesa que los secos, mientras que la fermentación natural del vino seco le confiere una textura más seca.
Sabor
La lengua y el paladar son los mejores aliados para saber diferenciar un vino seco de un dulce, pero no basta con un simple trago: en su paso por la boca, déjalo reposar unos segundos sobre la lengua y, después de tragarlo, siente sus matices. Si los aromas y sabores persisten, probablemente estás frente a uno vino dulce, ya que el vino seco se caracteriza más por la fugacidad de sus matices.
¿El vino oloroso es vino seco o vino dulce?
El vino oloroso es un vino fortalecido o generoso propio de Montilla-Moriles y del Marco de Jerez. Se obtiene de la variedad de uva Palomino y posee una graduación alcohólica que oscila entre los 18º y los 20º, llegando los vinos viejos entre 30 y 40 años a alcanzar los 25º. Son vinos muy aromáticos y de mucho cuerpo, con un color dorado oscuro. En el mercado pueden encontrarse tanto vinos olorosos secos como vinos olorosos dulces.
Principales tipos de vinos blancos secos
Chardonnay
Cuando se piensa en un vino blanco, por lo general se evocan los sabores, aromas y otros atributos del gran clásico de este tipo de bebidas: el Chardonnay, un varietal que encabeza la lista de los más utilizados a nivel mundial en la crianza de vinos blancos.
Esta uva, originaria de la legendaria región vitivinícola de Borgoña, ya era conocida en el siglo X, siendo imprescindible en infinidad de mezclas para la elaboración de vinos espumosos en el mundo y constituyendo la base del champán.
Sauvignon Blanc
Entre los tipos de vinos blancos secos, el sauvignon blanc es uno de los preferidos. Es de los vinos blancos de sabor más verde y la uva es una de las más plantadas en el mundo, por lo que sus productos presentan una amplia gama de proverbiales aromas y sabores. Es un producto muy valorado por los amantes de la buena comida, ya que su acidez lo convierte en un buen aliado para acompañar alimentos picantes y sabores intensos, como pimientos, ajo, especias…
La uva Sauvignon Blanc es originaria de Burdeos y actualmente está plantada en todo el mundo. Dependiendo del microclima del terruño, la gama de sabores del Sauvignon Blanc puede ir desde un meloso tropical hasta un potente herbáceo.
Riesling
Los riesling son también de los tipos de vinos blancos más populares en el mundo por su variedad de perfiles de sabor, desde los dulces del Valle del Mosela (Alemania) hechos con uva de cosecha tardía, hasta sus contrapartes más secas de Alsacia (Francia) y el estado de Washington (EEUU).
Los vinos Riesling no tienen un alto contenido alcohólico y es improbable que sobrepasen las papilas gustativas cuando se beben solos o emparejados con alimentos. No llevan mucha fermentación, por lo que el roble tiene poca influencia en su proceso de envejecimiento, lo que le hace un vino blanco diferente ya que se puede embotellar y después dejar envejecer. Estos vinos son de perfil afilado, fresco y de alta acidez, independientemente de que sea elaborado para ser vino dulce o vino seco.
Pinot Blanco
Entre los tipos de vinos blancos, los Pinot Blanc se encuentran entre los más secos y de cuerpo más redondo. Mientras que los Pinot gris se distinguen por sus estallidos expresivos de sabores aislados, los Pinot Blanc se toman más su tiempo con un cuerpo medio que se difumina entre dulce y ahumado.
Es un vino famoso en Alsacia, región de origen del varietal como producto de una mutación genética de la uva Pinot gris, que a su vez surgió por alteración de la Pinot Noir. Aunque siguen siendo increíblemente ligeros, los Pinot Blanc presentan un notable almizcle tanto en nariz como en boca y los mejores añaden notas de frutos secos.
Gewürztraminer
Es una cepa adaptada al frío, caracterizada por una piel rosada o rojiza, lo que la hace ser apropiada para producir vino blanco. Los vinos secos de gewürztraminer pueden tener aromas y notas florales y frutas tropicales. No es infrecuente que se forme algo de spritz (pequeñas burbujas en la copa).
La uva gewürztraminer es inherentemente olorosa y capaz de engañar a los sentidos, haciéndoles creer que presentan más dulzura y menos acidez de las que realmente tienen.
Moscatel
Numerosa familia de uva que incluye unas 200 variedades, que muchos especialistas consideran la más antigua, por lo que Moscatel sería la madre de todos los vinos.
Los Moscatel son favoritos de los bebedores de vinos blancos con paladar dulce. Otro de sus atributos es su bajo contenido de alcohol, que puede ser de 5%. El vino moscatel español es seco y aromático y puede someterse a fermentación parcial para obtener un producto semidulce. Igualmente, la uva es utilizada para hacer un vino de licor llamado mistela.
Semillón
Aunque la uva Semillón es junto con la Sauvignon Blanc y la Moscatel una de las tres variedades blancas autorizadas para vinificar con la denominación de origen de Burdeos, sus ricos y complejos vinos son poco conocidos y rara vez se ven en los menús de los restaurantes.
Los vinos semillón ofrecen prominentes notas herbáceas como el Sauvignon Blanc, al tiempo que mantienen una acidez y un cuerpo cercanos al Chardonnay. Los sabores tienden a permanecer más tiempo en la boca, dejando gustos más matizados que los experimentados en el primer sorbo.
La textura de estos vinos ha sido descrita como cerosa u aceitosa, a la vez que sus sabores son fuertes y brillantes, algo que resulta difícil de encontrar en otros vinos blancos.
Viognier
Los vinos de Viognier son bien conocidos por sus aromas florales y por los terpenos, que se encuentran también en los vinos de Moscatel y Riesling. El color y el aroma del vino recuerda a los vinos dulces, pero los vinos de Viognier son predominantemente secos, aunque se hacen algunos vinos de postre de vendimia tardía.
Cortese
Cortese es la uva blanca principal de la región de Piemonte. Produce un vino seco, ligero y elegante, con una mineralidad marcada y acidez balanceada.
Es otro tipo de vino blanco que recibe menos elogios de los que merece, quizás debido a su producción prácticamente limitada en Italia, con pocos viñedos que deben soportar la naturaleza temperamental de este tipo de uva.
El vino cortese es fresco, agrio, estructurado y sabroso, golpeando por igual con notas redondas de hierbas, frutas y almizcle. Es de un notable tono verde o pajizo y se vierte suave y transparente sin mucha espuma ni burbujas.
Verdejo
El Verdejo es un vino blanco elaborado únicamente con la uva de la variedad verdejo o por lo menos con un 85% de esta variedad, como indica el consejo regulador de la denominación de origen Rueda.
Con colores que van desde el amarillo verdoso hasta el pajizo, con tonos acerados y capa media, los vinos de verdeo son moderadamente alcohólicos, de acidez media. Con estructura, suave volumen, y un ligero y elegante toque amargo, son muy sabrosos.
Albariño
Entre la gran inmensidad de vinos, aromas y sabores que componen la cultura vitivinícola del sur de Europa, elalbariño se levanta como el vino blanco seco por excelencia.
Este producto pertenece a la Denominación de Origen Rias Baixas y goza de un gran prestigio a nivel internacional. Por lo general, esta pequeña fruta tan especial da lugar a los vinos secos, sabrosos, blancos afrutados, con cuerpo y, además, que constituyen los blancos más prestigiosos de la provincia gallega.
Ya sea por sus tonos dorados, por el matiz floral y afrutado de su aroma, por su cuerpo firme, por su toque burbujeante y festivo o por la esencia atlántica que transmite, este vino se considera “el príncipe dorado de los vinos”.
Vinos tintos secos
El vino seco suele relacionarse con el vino blanco y, aunque esto en sí no es erróneo, también existen deliciosos vinos tintos secos, ya que la etiqueta “seco” puede reflejar la astringencia y otras cualidades organolépticas, más allá de la dulzura o la acidez. Ejemplos de vinos tintos secos serían los conocidos Zinfandel, Malbec, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir.