Per a una bona degustació de vins i entendre el significat de tast, hem de posar-nos a la disposició de tots els nostres sentits. El que es fa en un tast de vins va més enllà de degustar: es posa en marxa una anàlisi sensorial amb ajuda de l’olfacte, la vista i el tacte, per a així apreciar la qualitat del vi.

A good taster who knows what wine tasting is should know how to organise the tasting around the three basic stages: visual, olfactory and gustatory.

How to taste a wine? 3 Stages

VISUAL PHASE

Qui ja sap que és un tast i el que significa a la pràctica, et dirà que la fase visual t’aporta molta informació sobre el vi. Ja que així pots conèixer el tipus (blanc, negre, rosat, dolç, escumós,…), forma d’elaboració, la seva joventut, maduresa, varietat de raïm i el grau alcohòlic, encara que tampoc serà una qualificació decisiva.

Una vegada servida l’ampolla de vi en la copa adequada, procedirem a la seva anàlisi. Per a començar, agafarem la copa per la base, ja que no volem escalfar el líquid. Amb la copa en mà, ens fixem en el disc, superfície del vi en la copa, les llàgrimes, i el rastre que s’observa en les parets de la copa una vegada la removem. D’aquesta manera podrem delatar, entre altres coses, la fluïdesa, densitat i graduació alcohòlica del vi.

Per a finalitzar la primera fase del tast, inclinarem la copa sobre un fons blanc per a així poder comprovar la seva lluentor, apreciar el matís del vi i la intensitat del color, ja que depenent d’aquestes qualitats, podem qualificar de quin vi es tracta.

Below, we wanted to bring together the basic information you need to know to determine its age according to the colour of the wine.

• White: young wines will be straw-yellow or greenish, and once aged they will lean towards a more golden tone.
• Rosé: pale pink or strawberry we associate with the wine's youth, and a salmon-leaning colour with its ageing.
• Red: we attribute a ruby or cherry colour to young wines, and a more garnet or brick colour to aged ones.

OLFACTORY PHASE

To really know what wine tasting is, you first need to know the function and objective of each stage to follow. In the case of the olfactory phase, you need to know a few things before putting it into practice.

L’olfacte és el sentit amb el qual podràs diferenciar les diferents aromes del vi, ja que gràcies a les fosses nasals podem percebre fins a 10.000 aromes. Aquesta habilitat la podem entrenar, ja que podrem reconèixer més aromes com més records haguem creat després de les diferents olors que anem percebent al dia a dia amb el pas dels anys.

We tend to associate these aromas with the plant world, such as flowers or fruits, and also with more everyday settings, such as materials like leather.

Likewise, we have three types of aromas, which will be key to getting closer to the oenology of wine:

• Primary aromas: are those we inhale when we bring the glass to our nose without having swirled it beforehand. In these we appreciate the grape variety.
• Secondary aromas: once we swirl the glass so the wine slides down its sides, we find the aromas coming from fermentation.
• Tertiary aromas: when we shake the container again, we encourage the release of more aromas that give information about its ageing in the winery.

A més, gràcies a l’olfacte es pot percebre una primera idea de l’edat del vi, ja que si distingeixes unes aromes afruitades o florals, es tractarà d’un vi jove. En canvi, si les aromes són més aviat especiades o balsàmiques com la canyella o la menta, podràs predir que aquest és un vi ja envellit.

TASTING PHASE

To carry out a proper wine tasting, we will do the tasting stage: not without first having gone through the different previous stages.

A diferència dels altres sentits, amb la boca podem percebre quatre sabors: el dolç en la part anterior de la llengua, l’àcid en els laterals, el salat en la zona central, i l’amarg en el fons. (I també l’umami. En parlarem més endavant.)

Quan arribem a la pràctica, cal tenir uns coneixements previs per a executar bé el que és un tast. El primer pas consisteix a provar el vi amb un xarrup petit. Amb aquest en la boca, procedirem a moure-ho a l’ample de la boca amb ajuda de la llengua. Seguidament, apreciarem els quatre sabors bàsics explicats prèviament. D’aquesta manera, es determinarà com a vi rodó a aquell que aconsegueixi un equilibri entre tots els sabors.

A més, per als quals estan interessats a trobar més sabors, es pot oxigenar el xarrup que encara tenim en la boca. Per a això, hem de deixar que entri aire pel nas portant-ho on tenim el líquid, per a així també apreciar les seves aromes amb més intensitat.

As if that weren't enough, in the mouth we can also experience tactile sensations:

En primer lloc, trobem la temperatura del vi en si. En segon lloc, podem experimentar frescor en els vins amb una bona proporció d’acidesa, una sensació càlida en aquells amb una riquesa alcohòlica, i una sensació ardent quan la seva presència és excessiva.

Finally, we can add some adjectives as it glides across the mouth, such as smooth or silky, and rough or harsh.

Finalment, podem empassar o escopir el vi, encara que el més habitual és escopir-lo perquè l’alcohol no es quedi dins del cos del tastador, aconseguint l’embriaguesa que impedeix l’objectiu final del tast, que és aconseguir una bona degustació.

Now you're even more ready to enjoy your bookings for activities and wine tastings with Avinturat.