¿Qué es el mosto?

El mosto es el producto que se extrae de la uva, en concreto, se produce cuando se exprime. En general, es un líquido muy dulce y aromático, que también se caracteriza por contener partículas en suspensión.

El mosto es considerado como una de las primeras etapas de la elaboración del vino. Este líquido, también llamado jugo de uva, está compuesto por diferentes elementos de la uva, como pueden ser la piel y las semillas.

La cantidad extraída puede variar, pero en términos generales decimos que por cada 100kg de uva obtenemos entre 50 y 70kg de mosto aproximadamente, ya que puede variar dependiendo de los sistemas de prensado que se utilicen.

Para poder obtener el mosto, es esencial saber primero cómo y cuándo podar las parras, para que finalmente podamos tener el resultado deseado.

¿Cuáles son las propiedades del mosto?

En cuanto a qué es el mosto de la uva, debes saber que contiene diferentes propiedades que te explicamos a continuación:

1. Antioxidante. Como bien sabemos, el mosto viene de la uva y es gracias a esta y su metabolismo que encontramos flavonoides que ayudan a proteger las células del envejecimiento.
2. Vitamina E. El mosto aporta esta vitamina, que nos ayuda a regenerar los tejidos del organismo, siendo así un antioxidante. Por esta razón, es un alimento muy bueno para los deportistas, ya que sus células se someten a una oxidación mayor.
3. Mejora la circulación. Decimos que el mosto cuida el corazón porque hace que la circulación de la sangre sea más fluida, por lo que mejora junto con la presión arterial.
4. Depurativo. El zumo de uva es un gran alimento depurativo, además de ser beneficioso para las personas enfermas de gota, reuma, exceso de colesterol, etc.
5. Prevención de infección de orina. Dins de tots els beneficis que comporta aquest líquid antioxidant comprovem que enforteix el nostre sistema immunològic. D’aquesta manera, es converteix en un gran ajudant per a prevenir la infecció d’orina. Això és pel fet que el most és antisèptic i diürètic i fa que no es generin ni augmentin els virus i els bacteris.
6. Además.. El zumo de uva aporta potasio y vitamina B, también puede prevenir el cáncer de mama, de colon, de próstata y el infarto de miocardio.

¿De qué se compone el mosto?

El mosto de la uva se compone de siete elementos diferentes:

1. Agua. Este es el principal componente del mosto, ya que representa entre un 70 y 80% de su contenido total.
2. Azúcares. Estos son naturales, principalmente glucosa y fructosa. Estos azúcares son necesarios para llevar a cabo la fermentación, donde acaban transformándose en alcohol.
3. Polifenoles. Generalmente, los encontramos en la piel y las semillas de la uva. Son importantes, ya que están presentes tanto en las variedades blancas como en los vinos tintos.
4. Ácidos orgánicos. La acidez del vino dependerá de estos componentes, como pueden ser el tartárico, el málico y el cítrico.
5. Sustancias pécticas. Estas sustancias son la derivación de algunos ácidos que provienen de los tejidos vegetales.
6. Sustancias nitrogenadas. Se consideran muy importantes para la fermentación del mosto, ya que garantizan su buen desarrollo.
7. Sustancias minerales, enzimas y vitaminas. Son necesarias para el buen transcurso de la fermentación, a pesar de ser minoritarias.

¿Qué es el mosto concentrado?

Hem parlat molt del most, però encara no sabem sobre el most concentrat, doncs bé, aquest es basa en un most natural que es troba deshidratat. El procés parteix del most natural amb l’eliminació del 60% de l’aigua que aquest conté. Com bé hem dit abans, l’aigua és el major component del most, tot i així, en eliminar-lo només es redueix el seu volum i pes, per la qual cosa es continuen conservant les seves qualitats. El resultat final del procés és un líquid espès i molt dolç.

¿Cómo hacer mosto de uva?

La respuesta es bastante obvia, ya que el mosto es el zumo de la uva y lo obtenemos de la misma forma que el de naranja u otras frutas.

Bàsicament, haurem de premsar el raïm, per així aconseguir aquest líquid que, si volem, el podem filtrar per a retirar la polpa, la pell, les llavors, etc. Ara bé, si vols tractar el most de manera més professional hauràs de disposar d’una premsa, ja que aquesta permet aprofitar més tot el suc que queda en les parts més difícils d’extreure del raïm.

Finalmente, si dejamos fermentar el líquido que hemos extraído en condiciones adecuadas, obtendremos vino.