T’est\u00e0s preguntant qu\u00e8 \u00e9s i qu\u00e8 fa un sommelier de vins? Doncs b\u00e9, aquest no \u00e9s nom\u00e9s l’encarregat del celler i del servei de vins i licors en els grans restaurants. La labor del sommelier \u00e9s tan \u00e0mplia que abasta des de l’assessorament al client fins a la gesti\u00f3 de l’estoc, passant pel coneixement expert sobre enologia i viticultura.<\/p>\n\n\n\n
Aquesta figura, l’origen de la qual es remunta a diversos segles, \u00e9s cada vegada m\u00e9s fonamental. No sols per les funcions que li s\u00f3n pr\u00f2pies, sin\u00f3 pel prestigi i categoria que aporta al local on treballa. Origen, hist\u00f2ria, coneixements, funcions, secrets\u2026T\u2019expliquem tot el que necessites saber sobre la figura del sommelier, un professional que cada vegada va guanyant m\u00e9s terreny en l’escena local.<\/p>\n\n\n\n
Segons la (AAS), Associaci\u00f3 Argentina de Sommelier, el sommelier \u201c\u00e9s la persona que pels seus estudis, coneixements i experi\u00e8ncia \u00e9s especialista en begudes, incloent aig\u00fces, infusions, destil\u00b7lats i licors, per\u00f2 per sobretot, vins. Actualment, el sommelier pot tenir a c\u00e0rrec la selecci\u00f3 i servei de begudes en un restaurant, o b\u00e9 realitzar tastos, degustacions i presentacions en diferents \u00e0mbits, a m\u00e9s de ser cr\u00edtic de vins, escriptor, educador i consultor\u201d. Segons una altra definici\u00f3 te\u00f2rica, \u201c\u00e9s un professional amb coneixements sobre vins en particular i begudes en general, a m\u00e9s de con\u00e8ixer sobre altres productes relacionats amb la gastronomia i el bon viure. El seu origen revesteix una quantitat de facetes tant t\u00e8cniques com humanes i psicol\u00f2giques\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En resum, el sommelier \u00e9s un comunicador, assessor i venedor de vins, begudes espirituoses i productes gurmet.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9s important aclarir que el sommelier no \u00e9s en\u00f2leg.<\/p>\n\n\n\n
L’en\u00f2leg \u00e9s el professional que estudia el cultiu de la vinya i l’elaboraci\u00f3 de vins<\/a>, responsable de tots els processos que es realitzen en el celler des de la terra, fins que entra el ra\u00efm i en surt el vi. En definitiva, l’en\u00f2leg \u00e9s l’assessor t\u00e8cnic que dirigeix el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 del vi. \u00c9s l’expert que supervisa en el celler tant l’elaboraci\u00f3, el magatzematge, an\u00e0lisi, conservaci\u00f3, embotellat i comercialitzaci\u00f3 del vi.<\/p>\n\n\n\n Podr\u00edem resumir que l’en\u00f2leg \u00e9s principalment qui, al costat del seu equip, est\u00e0 al comandament de la creaci\u00f3 i elaboraci\u00f3 de vi i de la cura fins a la seva sortida al mercat; i el Sommelier \u00e9s qui est\u00e0 al comandament de difondre’l, servir-lo i cuidar-lo des que \u00e9s adquirit fins que l’ampolla es destapa. Totes dues professions estan estretament lligades i es necessiten una a l’altra, sent pilars de la vitivinicultura.<\/p>\n\n\n\n Sumiller o Sommelier es refereixen al mateix ofici i l’\u00fanica difer\u00e8ncia \u00e9s l’accepci\u00f3 de la paraula francesa, que a Espanya va passar de ser Sommelier a sumiller.<\/p>\n\n\n\n Ja en l’Edat mitjana, la figura del sommelier va comen\u00e7ar lentament a prendre una forma m\u00e9s estipulada. El veritable Sommelier va n\u00e9ixer del terme \u201cSomme\u201d que significa \u201cc\u00e0rrega\u201d. El terme es referia a les b\u00e8sties que s’usaven en el transport i era el \u201cSommier\u201d l’encarregat d’elles. Despr\u00e9s, va derivar el terme en \u201cSommelier\u201d, que es va oficialitzar per a diferents activitats: b\u00e8sties, fleca, vins, armes, entre altres.<\/p>\n\n\n\n La paraula sommelier apareix citada en llibres de cuina del segle XVII i en diccionaris de l’\u00e8poca. Hi ha un diccionari, concretament el de Corominas, on ja se cita el personatge del sommelier i era l’encarregat del servei del vi. La paraula ve de \u201csumer \u2013 sumere\u201d, que significa absorbir un l\u00edquid, beure. Ja en el segle XVII el sommelier era l’encarregat del vi a les cases i el que tenia les claus del celler i per aix\u00f2 tamb\u00e9 es representa al sommelier espanyol amb una clau.<\/p>\n\n\n\n A Fran\u00e7a la paraula sommelier ve de \u201csomme\u201d, que \u00e9s el cotxe o carruatge on el sommelier transportava les cubes i tots els estris relacionats amb el vi acompanyant a la cort en els seus viatges. Va ser a trav\u00e9s de la Casa de Borgonya, amb els grans banquets fins al vespre organitzats pel duc, com es va introduir a Espanya l’ofici i l’art del sommelier.<\/p>\n\n\n\n A les Cases Reials, als castells i en les grans mansions de Fran\u00e7a existien dos tipus de sommelier, el de cava i el de taula. El de cava, que posse\u00efa la clau del celler o del soterrani on es guardaven els vins, al marge de preocupar-se de les exist\u00e8ncies, tamb\u00e9 s’encarregava de les \u00e0mfores d’or per a l’aigua i de les copes de plata per al vi en el sal\u00f3 menjador. La seva missi\u00f3 era la de servir el vi, assegurant-se amb anterioritat que estigu\u00e9s en les millors condicions. Pels seus coneixements i lleialtat, el sommelier era la persona de confian\u00e7a a les cases on oficiava. L’altre sommelier era el de taula, que s’ocupava de distribuir el parament, tovalloles, estovalles, coberts i els ganivets per a trinxar les peces de ca\u00e7a major que se servien.<\/p>\n\n\n\n Les funcions del sommelier van m\u00e9s enll\u00e0 de la recomanaci\u00f3 al client. Ser sommelier implica un ampli cat\u00e0leg de funcions i coneixements que desglossem a continuaci\u00f3:<\/p>\n\n\n\n El sommelier ha de tenir coneixements d’enologia, tast, viticultura i en general tot el relacionat que concerneix l’elaboraci\u00f3 i combinaci\u00f3 de vins. Tipus de copes de vi, tipus d’ampolles de vi<\/a>, etc. A m\u00e9s d’haver cursat pr\u00f2piament la carrera de sommelier, generalment ha de posseir una s\u00f2lida formaci\u00f3 cultural, domini d’almenys un idioma a m\u00e9s del natal, coneixements geogr\u00e0fics i t\u00e8cnics, i estar informat de totes les novetats i els nous llan\u00e7aments que es produeixin en el mercat, tant a nivell local com mundial.<\/p>\n\n\n\n \u00c9s l’encarregat de gestionar l’estoc i confeccionar i desenvolupar el llistat de vins i compra d’aquests. \u00c9s important que conegui la zona en la qual es troba el negoci i ser coherent amb l’entorn vitivin\u00edcola del restaurant, ja que \u00e9s crucial comptar amb vins de la comarca, a m\u00e9s de nacionals i internacionals. A m\u00e9s de la compra i creaci\u00f3 del llistat, ha de con\u00e8ixer en quin punt es troba cadascun, si estan disponibles, esgotats, ocupar-se de la seva conversa (a quina temperatura se serveix cada vi<\/a>, grau d’humitat, exposici\u00f3,etc.)<\/p>\n\n\n\n \u00c9s primordial que s\u00e0piga donar un bon servei de taula i atenci\u00f3 al client, ja que t\u00e9 feedback directe amb el consumidor i ha d’interpretar, descobrir i assessorar el client en els seus requeriments\/dubtes\/consultes. L’actitud a tenir en compte \u00e9s la de servei i humilitat, evitant la postura pejorativa d’ensenyament o catedr\u00e0tica.<\/p>\n\n\n\n D’altra banda, tamb\u00e9 ha de tenir coneixements de gastronomia, per al maridatge i els tastos de vins<\/a> amb diferents plats i salses. Tamb\u00e9 \u00e9s crucial que conegui tots i cadascun dels plats de la carta, perqu\u00e8 nom\u00e9s aix\u00ed sabr\u00e0 realitzar les millors recomanacions.<\/p>\n\n\n\n La funci\u00f3 d’aquesta figura no es remet nom\u00e9s al restaurant, celler, bar o hotel, perqu\u00e8 abasta altres camps com els tastos, degustacions, cursos o esdeveniments. Ha de ser un bon venedor tamb\u00e9 per a oferir els productes que estan en promoci\u00f3 o que han de girar, segons la necessitat, oferir degustacions d’altres begudes o productes gurmet o suggerir noves tend\u00e8ncies. Tamb\u00e9 s\u00f3n valorats com a articulistes o cr\u00edtics en diferents mitjans i confer\u00e8ncies o consultors en escoles, vinoteques o fires. Aquests professionals han d’estar preparats per a difondre l’educaci\u00f3 i la cultura del vi associades a una experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica i emocional.<\/p>\n\n\n\n El paper del sommelier en l’hostaleria ha crescut i evolucionat molt en les \u00faltimes d\u00e8cades. De fet, avui dia compta amb diversos campionats i premis a nivell nacional i internacional, reconeixent aix\u00ed la import\u00e0ncia d’aquesta figura a la sala, la seva labor i la seva professionalitat.<\/p>\n\n\n\n Com es pot comprovar, sens dubte ser sommelier \u00e9s una complexa professi\u00f3 que combina saviesa, instint i traject\u00f2ria.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" T’est\u00e0s preguntant qu\u00e8 \u00e9s i qu\u00e8 fa un sommelier de vins? Doncs b\u00e9, aquest no \u00e9s nom\u00e9s l’encarregat del celler i del servei de vins i licors en els grans restaurants. La labor del sommelier \u00e9s tan \u00e0mplia que abasta des de l’assessorament al client fins a la gesti\u00f3 de l’estoc, passant pel coneixement expert … Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":575,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-574","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=574"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1283,"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions\/1283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Quina difer\u00e8ncia hi ha entre un sommelier i un sumiller?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Or\u00edgens i hist\u00f2ria del sommelier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Qu\u00e8 fa un Sommelier? Coneixements, tasques i funcions del sommelier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Estudis i coneixements del vi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Organitzaci\u00f3, gesti\u00f3, administraci\u00f3, selecci\u00f3, cura i conservaci\u00f3 de vins<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Servei<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Gastronomia i maridatge<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
M\u00e0rqueting i comunicaci\u00f3<\/strong><\/h3>\n\n\n\n