Per a una bona degustaci\u00f3 de vins i entendre el significat de tast, hem de posar-nos a la disposici\u00f3 de tots els nostres sentits. El que es fa en un tast de vins va m\u00e9s enll\u00e0 de degustar: es posa en marxa una an\u00e0lisi sensorial amb ajuda de l’olfacte, la vista i el tacte, per a aix\u00ed apreciar la qualitat del vi.<\/p>\n\n\n\n
Un buen catador que sabe qu\u00e9 es una cata de vinos, debe saber organizar la degustaci\u00f3n a partir de las tres fases b\u00e1sicas: visual, olfativa y gustativa.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo catar un vino? 3 Fases<\/strong><\/p>\n\n\n\n FASE VISUAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n Qui ja sap que \u00e9s un tast i el que significa a la pr\u00e0ctica, et dir\u00e0 que la fase visual t’aporta molta informaci\u00f3 sobre el vi. Ja que aix\u00ed pots con\u00e8ixer el tipus (blanc, negre, rosat, dol\u00e7, escum\u00f3s,…), forma d\u2019elaboraci\u00f3, la seva joventut, maduresa, varietat de ra\u00efm i el grau alcoh\u00f2lic, encara que tampoc ser\u00e0 una qualificaci\u00f3 decisiva.<\/p>\n\n\n\n Una vegada servida l’ampolla de vi en la copa adequada, procedirem a la seva an\u00e0lisi. Per a comen\u00e7ar, agafarem la copa per la base, ja que no volem escalfar el l\u00edquid. Amb la copa en m\u00e0, ens fixem en el disc, superf\u00edcie del vi en la copa, les ll\u00e0grimes, i el rastre que s’observa en les parets de la copa una vegada la removem. D’aquesta manera podrem delatar, entre altres coses, la flu\u00efdesa, densitat i graduaci\u00f3 alcoh\u00f2lica del vi.<\/p>\n\n\n\n Per a finalitzar la primera fase del tast, inclinarem la copa sobre un fons blanc per a aix\u00ed poder comprovar la seva lluentor, apreciar el mat\u00eds del vi i la intensitat del color, ja que depenent d’aquestes qualitats, podem qualificar de quin vi es tracta.<\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n, hemos querido reunir la informaci\u00f3n b\u00e1sica que necesitas saber para determinar su edad seg\u00fan la tonalidad del vino.<\/p>\n\n\n\n FASE OLFATIVA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para saber bien qu\u00e9 es catar vinos, primero debes conocer la funci\u00f3n y el objetivo de cada fase que hay que seguir. En el caso de la fase olfativa, necesitas saber algunas cosas antes de proceder a la pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n L’olfacte \u00e9s el sentit amb el qual podr\u00e0s diferenciar les diferents aromes del vi, ja que gr\u00e0cies a les fosses nasals podem percebre fins a 10.000 aromes. Aquesta habilitat la podem entrenar, ja que podrem recon\u00e8ixer m\u00e9s aromes com m\u00e9s records haguem creat despr\u00e9s de les diferents olors que anem percebent al dia a dia amb el pas dels anys.<\/p>\n\n\n\n Estos aromas los tendemos a asociar al mundo vegetal como flores o frutas, y tambi\u00e9n a un ambiente m\u00e1s habitual como materiales como el cuero.<\/p>\n\n\n\n Asimismo, tenemos tres tipos de aromas, que ser\u00e1n clave para acercarnos m\u00e1s a la enolog\u00eda del vino:<\/p>\n\n\n\n A m\u00e9s, gr\u00e0cies a l’olfacte es pot percebre una primera idea de l’edat del vi, ja que si distingeixes unes aromes afruitades o florals, es tractar\u00e0 d’un vi jove. En canvi, si les aromes s\u00f3n m\u00e9s aviat especiades o bals\u00e0miques com la canyella o la menta, podr\u00e0s predir que aquest \u00e9s un vi ja envellit.<\/p>\n\n\n\n FASE GUSTATIVA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para proceder con lo que es una cata de vinos en condiciones, llevaremos a cabo la fase gustativa: no sin antes haber pasado por las diferentes fases anteriores.<\/p>\n\n\n\n A difer\u00e8ncia dels altres sentits, amb la boca podem percebre quatre sabors: el dol\u00e7 en la part anterior de la llengua, l’\u00e0cid en els laterals, el salat en la zona central, i l’amarg en el fons. (I tamb\u00e9 l\u2019umami. En parlarem m\u00e9s endavant.)<\/p>\n\n\n\n Quan arribem a la pr\u00e0ctica, cal tenir uns coneixements previs per a executar b\u00e9 el que \u00e9s un tast. El primer pas consisteix a provar el vi amb un xarrup petit. Amb aquest en la boca, procedirem a moure-ho a l’ample de la boca amb ajuda de la llengua. Seguidament, apreciarem els quatre sabors b\u00e0sics explicats pr\u00e8viament. D’aquesta manera, es determinar\u00e0 com a vi rod\u00f3 a aquell que aconsegueixi un equilibri entre tots els sabors.<\/p>\n\n\n\n A m\u00e9s, per als quals estan interessats a trobar m\u00e9s sabors, es pot oxigenar el xarrup que encara tenim en la boca. Per a aix\u00f2, hem de deixar que entri aire pel nas portant-ho on tenim el l\u00edquid, per a aix\u00ed tamb\u00e9 apreciar les seves aromes amb m\u00e9s intensitat.<\/p>\n\n\n\n Por si no fuera suficiente, en la boca tambi\u00e9n podemos tener sensaciones t\u00e1ctiles:<\/p>\n\n\n\n En primer lloc, trobem la temperatura del vi en si. En segon lloc, podem experimentar frescor en els vins amb una bona proporci\u00f3 d’acidesa, una sensaci\u00f3 c\u00e0lida en aquells amb una riquesa alcoh\u00f2lica, i una sensaci\u00f3 ardent quan la seva pres\u00e8ncia \u00e9s excessiva.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, podemos a\u00f1adir algunos adjetivos cuando lo deslizamos por la boca, como si es suave o sedoso, y \u00e1spero o duro.<\/p>\n\n\n\n Finalment, podem empassar o escopir el vi, encara que el m\u00e9s habitual \u00e9s escopir-lo perqu\u00e8 l’alcohol no es quedi dins del cos del tastador, aconseguint l’embriaguesa que impedeix l’objectiu final del tast, que \u00e9s aconseguir una bona degustaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Ahora ya est\u00e1s a\u00fan m\u00e1s preparado\/a para disfrutar de tus reservas de actividades y catas de vinos con Avinturat.<\/a><\/p>\n\n\n\n <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per a una bona degustaci\u00f3 de vins i entendre el significat de tast, hem de posar-nos a la disposici\u00f3 de tots els nostres sentits. 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