Existeixen molts tipus de vins i moltes t\u00e8cniques d’elaboraci\u00f3, gaireb\u00e9 tantes com cultures, climes, s\u00f2ls o ra\u00efm, per\u00f2 persisteix una l\u00ednia mestra d’actuacions, t\u00e8cniques i protocols en com\u00fa. La incorporaci\u00f3 de noves eines i tecnologies ha perm\u00e8s modernitzar el proc\u00e9s de producci\u00f3 i fabricaci\u00f3 del vi, per\u00f2 en ess\u00e8ncia, els passos d’aquest art mil\u00b7lenari s\u00f3n b\u00e0sicament els mateixos dels nostres avantpassats.<\/p>\n\n\n\n
Por eso, haremos un recorrido por el proceso del vino, explic\u00e1ndote las diferentes fases de elaboraci\u00f3n del vino paso a paso, desde la vi\u00f1a hasta la botella.<\/p>\n\n\n\n
La vinificaci\u00f3 \u00e9s el proc\u00e9s mitjan\u00e7ant el qual el ra\u00efm es transforma en vi. Aquest proc\u00e9s difereix segons el lloc en el qual ens trobem, les tradicions d’elaboraci\u00f3 o el tipus de vi a realitzar. No obstant aix\u00f2, tots els grans vins, siguin blancs, negres, rosats, responen sempre a uns patrons gen\u00e8rics en la seva elaboraci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
El vino no es un simple zumo de uva, sino un producto que se elabora mediante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (total o parcial) del zumo de la uva, el mosto<\/a>. Esta fermentaci\u00f3n se desencadena por levaduras naturales presentes en las pieles de las bayas, que van transformando gradualmente los az\u00facares de la pulpa hasta convertirlos en alcohol et\u00edlico y di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n\n\n\n Te resumimos las etapas esenciales del proceso de elaboraci\u00f3n del vino:<\/p>\n\n\n\n El primer punto y m\u00e1s importante en la elaboraci\u00f3n del vino es la uva, ya que sin una buena materia prima no es posible conseguir un buen resultado. Por eso, el cultivo de la fruta es el primero de los factores que hay que tener en cuenta.<\/p>\n\n\n\n El vino, de cualquier tipo, sabor y color que se desee producir, debe producirse a partir de bayas de vides de la especie vitis vinifera o de otras variedades que siempre hayan sido previamente cruzadas con esta vid.<\/p>\n\n\n\n Las uvas que se comen com\u00fanmente en la mesa, por lo tanto, no son adecuadas para hacer vino. Hay muchas variedades y tipos de uva<\/a> para elegir y cada tipo de vi\u00f1a requiere diferentes condiciones de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La cosecha o vendimia<\/a> es la recolecci\u00f3n de la uva.<\/p>\n\n\n\n Per a con\u00e8ixer el moment \u00f2ptim i obtenir un bon vi, els t\u00e8cnics es guien per l’\u00edndex d’acidesa i maduresa, l’equilibri entre els sucres i els \u00e0cids que contenen els grans. Tenir els nivells adequats d’acidesa ens far\u00e0 tenir un vi agradable en la boca i amb una vida molt llarga, ja que se sol dir que l’acidesa \u00e9s la vida del vi. Segons el tipus de vi que es vulgui aconseguir, es veremar\u00e0 en una data o en una altra.<\/p>\n\n\n\n Una vez recogidas las uvas en el punto perfecto de maduraci\u00f3n, es importante que su transporte hasta la bodega se realice en las mejores condiciones, evitando que las uvas empiecen a fermentar antes de tiempo y aporten aromas desagradables.<\/p>\n\n\n\n Es tracta del proc\u00e9s de separaci\u00f3 de les baies de la raspa i de l’estructura herb\u00e0cia del ram, aix\u00ed com d’altres restes vegetals. Aquesta part del proc\u00e9s es feia tradicionalment a m\u00e0, per\u00f2 des de fa anys existeix la desrapadora, una m\u00e0quina capa\u00e7 de realitzar la funci\u00f3 amb major efic\u00e0cia.<\/p>\n\n\n\n Segons el tipus de vi, aquest proc\u00e9s pot realitzar-se de forma total o parcial. Per a l’elaboraci\u00f3 de negres, normalment es desrapa completament, eliminant possibles sabors herbacis i garantint una major acidesa. En el cas dels blancs s’empren diverses t\u00e8cniques, utilitzant m\u00e9s aviat un desrapat parcial.<\/p>\n\n\n\n En l’imaginari col\u00b7lectiu sobre l’elaboraci\u00f3 del vi perviu la rom\u00e0ntica i nost\u00e0lgica imatge d’homes i dones descal\u00e7os trepitjant quilos i quilos de ra\u00efm en enormes contenidors de fusta. No obstant aix\u00f2, aquest tipus de rebregat que es feia antigament s’ha modernitzat molt i avui dia, l’\u00fas de trituradores mec\u00e0niques ha substitu\u00eft al tradicional trepitjat del ra\u00efm.<\/p>\n\n\n\n Con el estrujado se busca extraer mosto que facilite la siembra de levaduras en todo el racimo que se ha llevado al lagar. Al estrujarse, las uvas se rompen y sueltan su jugo. Esto facilita el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La trituraci\u00f3n no necesariamente sigue a la cosecha. A veces, los viticultores optan por fermentar la uva entera sin estrujar, para aprovechar su peso natural y arrancarles la piel, antes de prensarlas.<\/p>\n\n\n\n Mediante el uso de prensas mec\u00e1nicas, se obtienen importantes beneficios para la salud en la elaboraci\u00f3n del vino, mejorando su calidad y longevidad y reduciendo la necesidad de conservantes.<\/p>\n\n\n\n Esta fase es crucial, ya que hay que estudiar el prensado que requiere cada tipo de vino y, al mismo tiempo, evitar la rotura de las semillas, algo que provocar\u00eda un sabor amargo en el resultado final.<\/p>\n\n\n\n El premsatge no es realitza en el mateix moment per a tots els tipus de vi. Per a blancs el premsatge es realitza just despr\u00e9s de la collita, mentre que, el cas de negres, el premsatge es realitza nom\u00e9s despr\u00e9s d’haver rebregat i despalillado el ra\u00efm.<\/p>\n\n\n\n La fase de fermentaci\u00f3n es un proceso fundamental en la elaboraci\u00f3n del vino y consta de dos fases: la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n La fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica \u00e9s quan els microorganismes del ra\u00efm transformen de manera natural els sucres en alcohol i la fermentaci\u00f3 malol\u00e1ctica \u00e9s el proc\u00e9s pel qual l’\u00e0cid m\u00e0lic es converteix en \u00e0cid l\u00e0ctic. L’\u00e0cid m\u00e0lic \u00e9s un element contingut en la polpa del ra\u00efm, aix\u00ed com en altres fruites com per exemple pomes, per la qual cosa la fermentaci\u00f3 malol\u00e1ctica es d\u00f3na tamb\u00e9 en la producci\u00f3 de la sidra.<\/p>\n\n\n\n \u00c9s fonamental que la temperatura de fermentaci\u00f3 del vi estigui en tot moment controlada. Depenent del tipus de ra\u00efm i del tipus de vi ser\u00e0 es fermenta amb diferents barems de temperatura. En general les temperatures de fermentaci\u00f3 dels negres s\u00f3n m\u00e9s altes, entre los 25\u00ba i els 30\u00b0, mentre que les dels blancs s\u00f3n m\u00e9s baixes, entre els 18\u00b0 i els 20\u00b0.<\/p>\n\n\n\n El mosto se deja fermentar con todos los residuos derivados del prensado que ser\u00e1n capaces de dar al vino tinto no solo colores intensos, sino tambi\u00e9n estructuras fuertes y aromas intensos.<\/p>\n\n\n\n En el cas de vins negres es realitza el que es denomina remuntat, proc\u00e9s mitjan\u00e7ant el qual el l\u00edquid del fons del dip\u00f2sit de fermentaci\u00f3 es puja perqu\u00e8 prengui contacte amb el barret. Barret \u00e9s com es denominen els dip\u00f2sits s\u00f2lids en la part alta del dip\u00f2sit, compost principalment per les pells.<\/p>\n\n\n\n Este proceso tambi\u00e9n se puede producir al rev\u00e9s, es decir, bajando las partes s\u00f3lidas hacia el fondo del dep\u00f3sito. Esta t\u00e9cnica se emplea principalmente en Francia y se denomina pigeage.<\/p>\n\n\n\n El most es fermenta despr\u00e9s d’eliminar tots els residus de premsatge (tiges, peles i llavors) i es filtra per a fer-ho encara m\u00e9s pur. Aquest tipus de fermentaci\u00f3 s’utilitza per a produir vins blancs que no necessiten un gran refinament i han de mantenir tota la seva frescor.<\/p>\n\n\n\n En el caso de los vinos rosados, la vinificaci\u00f3n blanca se lleva a cabo en parte para dar con precisi\u00f3n ese color a medio camino entre el blanco y el tinto<\/p>\n\n\n\n Al final del periodo de fermentaci\u00f3n, el vino se almacena en tanques de acero, tanques de cemento o en barricas de roble (u otros tipos de madera).<\/p>\n\n\n\n En el cas de crian\u00e7a en barriques de fusta, es produeix una crian\u00e7a oxidativa; el l\u00edquid s’oxida en entrar en contacte amb petites quantitats d’oxigen a trav\u00e9s dels porus de la fusta. A m\u00e9s, la fusta de les barriques aporta tanins i notes de sabors que despr\u00e9s s’aprecien en el tast i caracteritzen cada vi.<\/p>\n\n\n\n En general, els vins blancs no requereixen una llarga crian\u00e7a i s’embotellen amb bastant rapidesa. En el cas dels vins negres, d’altra banda sempre depenent de la mena de propietats organol\u00e8ptiques que es pretengui aconseguir, el seu envelliment pot aconseguir els 5 anys o fins i tot m\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Un proc\u00e9s molt important \u00e9s el tr\u00e0fec dels vins, que permet airejar el vi i refor\u00e7ar aix\u00ed la seva crian\u00e7a oxidativa. El proc\u00e9s de tr\u00e0fec consisteix b\u00e0sicament a moure el vi d’unes barriques a unes altres. Encara que no tots els cellers ho apliquen, \u00e9s molt important per a aconseguir vins d’alta qualitat.<\/p>\n\n\n\n Abans de la seva sortida al mercat, \u00e9s necessari sotmetre els vins a un proc\u00e9s d’estabilitzaci\u00f3. Aquest proc\u00e9s inclou la clarificaci\u00f3, aplicaci\u00f3 de components clarificantes que arrosseguen la mat\u00e8ria en suspensi\u00f3 cap al fons del dip\u00f2sit, la filtraci\u00f3, el proc\u00e9s d’eliminaci\u00f3 d’aquests residus, i l’estabilitzaci\u00f3 tart\u00e0rica, que evita que es produeixin cristalls de tartrat en el vi.<\/p>\n\n\n\n L’\u00faltima etapa del proc\u00e9s de producci\u00f3 del vi \u00e9s quan ja est\u00e0 llest per a ser embotellat. Amb freq\u00fc\u00e8ncia el vi es filtra per a netejar i eliminar els bacteris i els dip\u00f2sits que puguin apar\u00e8ixer en l’ampolla, eliminant tamb\u00e9 l’oxigen mitjan\u00e7ant la inserci\u00f3 de nitrogen gas\u00f3s o altres t\u00e8cniques.<\/p>\n\n\n\n Una vegada tancada l’ampolla, el vi es conserva durant un per\u00edode de temps limitat abans de vendre’s i beure’s. En el cas de l’elaboraci\u00f3 d’alguns vins es preveu tamb\u00e9 un temps de crian\u00e7a en ampolla. Aqu\u00ed tamb\u00e9 hi ha una fase clau, l’an\u00e0lisi del vi per part d’un tastador, qui decidir\u00e0 si tot aquest llarg treball ha donat els seus fruits.<\/p>\n\n\n\n Una \u00faltima fase, la menos complicada y sin duda la m\u00e1s agradable, tambi\u00e9n es destapar la botella y disfrutar del maravilloso placer que supone probar una buena copa de vino. \u00a1Salud!<\/p>\n\n\n\n <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Existeixen molts tipus de vins i moltes t\u00e8cniques d’elaboraci\u00f3, gaireb\u00e9 tantes com cultures, climes, s\u00f2ls o ra\u00efm, per\u00f2 persisteix una l\u00ednia mestra d’actuacions, t\u00e8cniques i protocols en com\u00fa. 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Cultivo de la vi\u00f1a<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Vendimia o recolecci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Despalillado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Estrujado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Prensado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se hace el vino tinto?<\/h4>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se hace el vino blanco?<\/h4>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se hace el vino rosado?<\/h4>\n\n\n\n
Crianza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Trasiego<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Estabilizaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Embotellado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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