{"id":590,"date":"2021-09-14T17:47:00","date_gmt":"2021-09-14T15:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/avinturat.com\/?p=163"},"modified":"2026-09-06T16:19:56","modified_gmt":"2026-09-06T14:19:56","slug":"que-son-els-tanins-en-el-vi-significat-tipus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avinturat.com\/es\/que-son-els-tanins-en-el-vi-significat-tipus\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los taninos en el vino? Significado, tipos&#8230;"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 son los taninos del vino? \u00bfDe d\u00f3nde provienen? \u00bfQu\u00e9 aportan a un vino? \u00bfSon beneficiosos o perjudiciales? Igual que en otros art\u00edculos te explicamos&nbsp;<a href=\"https:\/\/avinturat.com\/es\/que-es-el-vi-ranci-i-quins-tipus-hi-ha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qu\u00e9 es el vino rancio&nbsp;<\/a>o&nbsp;<a href=\"https:\/\/avinturat.com\/es\/a-quina-temperatura-se-serveix-cada-vi-vi-negre-blanc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">a qu\u00e9 temperatura se sirve cada vino<\/a>, resolvemos todas tus dudas sobre los taninos del vino.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 son los taninos del vino?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En t\u00e9rminos qu\u00edmicos, los taninos son unos compuestos fen\u00f3licos que se acumulan en las frutas y las cortezas de plantas y \u00e1rboles, presentando un olor muy caracter\u00edstico adem\u00e1s de un sabor amargo y seco en la boca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tan\u00ed \u00e9s una subdivisi\u00f3 d&#8217;un compost anomenat polifenol, subst\u00e0ncia qu\u00edmica que es troba en plantes, llavors, escor\u00e7a, fusta, fulles i pells de fruites. Aproximadament el 50% del pes de les fulles (seques) d&#8217;una planta s\u00f3n tanins. El polifenol inclou entre altres elements els pigments responsables del color, sent m\u00e9s abundant especialment en els vins negres i rosats, m\u00e9s que en els blancs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 significa \u201ctanino\u201d?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El t\u00e9rmino tanino se utiliz\u00f3 originalmente para describir ciertas sustancias org\u00e1nicas que serv\u00edan para convertir las pieles crudas de los animales en cuero, proceso conocido en ingl\u00e9s como tanning (\u00abcurtido\u00bb en castellano).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tipos de tanino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els tanins tenen diferents grand\u00e0ries moleculars i amb el pas del temps s&#8217;ajunten amb uns altres, en un proc\u00e9s conegut com a polimeritzaci\u00f3. Quan va passant el temps i aquestes mol\u00e8cules aconsegueixen ja una grand\u00e0ria considerable, deixen d&#8217;estar en suspensi\u00f3, precipiten, i es converteixen en sediments. Els tanins condensats s\u00f3n pol\u00edmers formats per mon\u00f2mers de proantocianidinas i catequinas, mentre que els tanins hidrolizables (que poden provenir de parts de la planta o de la barrica) estan formats per \u00e8sters d&#8217;\u00e0cids fen\u00f2lics.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPara qu\u00e9 sirven los taninos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cap cas els tanins s\u00f3n un defecte, sin\u00f3 m\u00e9s aviat tot el contrari. La seva maduraci\u00f3 i atenuaci\u00f3 \u00e9s un dels processos m\u00e9s importants en l&#8217;evoluci\u00f3 d&#8217;un vi. En realitat, d&#8217;ells dep\u00e8n en gran part la qualitat final d&#8217;un vi. Per aix\u00f2 la seva pres\u00e8ncia en boca \u00e9s f\u00e0cilment reconeixible, perqu\u00e8 es perceben com una sensaci\u00f3 assecant en les genives i el paladar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No ha de confondre&#8217;s aquesta marcada personalitat del seu sabor amb l&#8217;acidesa, aquella que li aporta frescor al vi i ens fa salivar. Com passa amb tantes coses, el pas del temps madura els tanins. Aquest transc\u00f3rrer del temps fa que el vi es vagi fent m\u00e9s madur, amable, agradable i rod\u00f3. D&#8217;aqu\u00ed ve que sentim parlar de tanins \u201camables\u201d o \u201cmadurs\u201d aix\u00ed com de tanins \u201celegants\u201d o \u201cnobles\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfDe d\u00f3nde proceden los taninos que se encuentran en el vino?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aquesta subst\u00e0ncia qu\u00edmica vegetal natural que es troba en el vi pot procedir del ra\u00efm, les parts m\u00e9s s\u00f2lides del gotim: la pell, la polpa, o les llavors, encara que tamb\u00e9 poden procedir de la fusta de les barriques que s&#8217;usa en la crian\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A l&#8217;exc\u00e9s de tanins provinent de l&#8217;envelliment en fusta, se li sol denominar tanins secs. Els tanins dol\u00e7os, suaus o integrats indiquen de la correcta maduresa del ra\u00efm, i s\u00f3n els responsables de sensacions plaents com el vellutat i persist\u00e8ncia en boca, tan estimades en els tastos de vi.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>De la uva<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Principalment, el tan\u00ed en el vi prov\u00e9 del ra\u00efm i s\u00f3n presents en la pell, les llavors i en les tiges i raspes de la vinya. Durant el trepitjat del ra\u00efm i posterior al proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 del vi, el most est\u00e0 en contacte amb aquests tres elements afectant el sabor del vi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El temps d&#8217;exposici\u00f3 del most als tanins juga un paper important en la pres\u00e8ncia d&#8217;aquests en el producte final, ja que d&#8217;ell dep\u00e8n el nivell d&#8217;absorci\u00f3. A major temps, major transfer\u00e8ncia. Per aquesta ra\u00f3, els vins negres tendeixen a tenir m\u00e9s quantitat de tanins que els vins blancs, ja que el contacte prolongat de les pellofes amb el suc d\u00f3na el temps suficient perqu\u00e8 aquests es dissolguin parcialment.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alguns tipus de vi tenen m\u00e9s tanins que uns altres, per exemple, les varietats Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Ull de llebre, Montepulciano, Petit Verdot o Petite Syrah s\u00f3n varietats amb alta concentraci\u00f3 de tanins. Altres exemples de varietats amb menys tanins serien, Zinfandel, Pinot Noir, o&nbsp;<a href=\"https:\/\/avinturat.com\/es\/que-es-el-raim-garnatxa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Garnacha.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>De la madera y las barricas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No obstant aix\u00f2, el ra\u00efm no \u00e9s l&#8217;\u00fanica font de tanins en el vi, ja que quan s&#8217;emmagatzema en barriques de roure o fusta tamb\u00e9 es dissolen a trav\u00e9s del contacte els tanins propis de la fusta, afectant aix\u00ed el sabor final de la beguda. Per aix\u00f2 trobem tamb\u00e9 vins blancs amb tanins, a causa de la seva crian\u00e7a en barriques de fusta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 aportan los taninos al vino?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los taninos influyen directamente en el sabor del vino, potenci\u00e1ndolo y aportando al paladar unos matices secos, \u00e1speros y rugosos. Normalmente a m\u00e1s taninos, mayor amargor y sequedad (astringencia) encontraremos en la bebida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, su presencia tambi\u00e9n influye en el envejecimiento del vino; cuanto mayor sea la concentraci\u00f3n de taninos y antocianos, el vino puede envejecer durante m\u00e1s tiempo, dot\u00e1ndolo as\u00ed de mayor complejidad, cuerpo y estructura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cambio, como aspecto negativo, una presencia mayoritaria de taninos en un vino joven puede hacerlo demasiado amargo y desagradable si se bebe antes de tiempo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfA qu\u00e9 huelen y a qu\u00e9 saben?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>En boca<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En aquest sentit, per a analitzar el tipus de tanins del vi, hem de seguir un simple procediment. Hem de fer un glop (no m\u00e9s de 10 ml) i retenir el vi durant uns 10 o 15 segons, que \u00e9s el temps mig necessari perqu\u00e8 els tanins es manifestin en la seva m\u00e0xima expressi\u00f3. Arribats a aquest punt podrem determinar davant quina mena de tan\u00ed ens trobem i les possibilitats d&#8217;evoluci\u00f3 i guarda del vi.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En primer lloc, si una vegada passat aquest temps s&#8217;aprecia sequedat lleu en les genives, el tan\u00ed \u00e9s dol\u00e7 i vellutat i est\u00e0 perdent c\u00e0rrega t\u00e0nnica, per la qual cosa el vi es troba al punt \u00f2ptim per a ser consumit i ha de beure&#8217;s ja, perqu\u00e8 no evolucionar\u00e0 molt m\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>En el segon cas si apareix una sensaci\u00f3 de sequedat i ens costa recuperar la nostra salivaci\u00f3; aix\u00f2 pot deure&#8217;s a dos motius: b\u00e9 que a la duresa t\u00e0nnica li acompanyi una aroma de fusta vella (el que pot indicar que s&#8217;han utilitzat barriques massa antigues), o b\u00e9 que aquesta duresa t\u00e0nnica s&#8217;acompanyi d&#8217;uns certs records a verdor (que es deuria a un exc\u00e9s de maceraci\u00f3 del ra\u00efm)<\/li>\n\n\n\n<li>El tercer cas, si despr\u00e9s de 15 segons, fins i tot abans, la tanicitat es torna \u00e0cida, salina, deixa el paladar suc\u00f3s i no \u00e9s necessari passar la llengua per les genives per a recuperar la salivaci\u00f3, diem que els tanins es mostren sedosos i ens indiquen que s\u00ed que estem davant un vi amb capacitat de guarda.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>En nariz<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La \u00faltima parte de nuestro examen deber\u00eda ser sobre su recuerdo arom\u00e1tico, en el cual podemos diferenciar entre taninos de madera o de uva.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En la fusta, si percebem una lleugera olor que ens recorda a vainilla, a caixa de puros o a esp\u00e8cies fresques ens trobem davant un bon vi, ben fermentat i criat. Si la qualitat no \u00e9s la que cal esperar notarem una olor de fusta humida, serradures o pols de fusta anyenca.<\/li>\n\n\n\n<li>Los de uva, en los mejores casos, revelan notas de frutos rojos. Si su calidad es menor, aparecen aromas vegetales, de madera verde, terrosos, de flores marchitas, canela rancia u oxidaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Alimentos ricos en taninos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els tanins no sols s\u00f3n presents en els vins. Tamb\u00e9 els podem trobar en aquells aliments que produeixen una sensaci\u00f3 d&#8217;aspror, sequedat i amargor, com \u00e9s el cas de la fruita immadura. Hi ha elements rics en tanins com el te, el caf\u00e8, la xocolata negra, les nous, els espinacs, la magrana, l&#8217;esbarzer, el codony, la poma, esp\u00e8cies com la canyella i el clau, etc.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Propiedades y beneficios de los taninos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es parla de diversos beneficis dels tanins per a la salut. A m\u00e9s de la seva funci\u00f3 potenciadora del sabor, els tanins tenen propietats astringents i antiinflamat\u00f2ries, per la qual cosa s\u00f3n molt eficaces en tractaments relacionats amb malestar intestinal i recentment s&#8217;ha demostrat que disminueixen el risc de patir malalties card\u00edaques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poseen tambi\u00e9n propiedades antioxidantes que protegen las c\u00e9lulas de los radicales libres y, adem\u00e1s de ayudar a evitar el envejecimiento prematuro, permiten reducir el riesgo de enfermedades degenerativas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A m\u00e9s, els tanins tamb\u00e9 ofereixen una acci\u00f3 antis\u00e8ptica enfront de bacteris, fongs i virus, les plantes que contenen tanins ataquen als microorganismes aglutinant les prote\u00efnes de la seva superf\u00edcie i per aix\u00f2 aquestes plantes es marceixen menys. Un exemple de l&#8217;\u00fas del tan\u00ed i els seus beneficis \u00e9s la vinoterapia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No obstante, tampoco es conveniente abusar de los alimentos ricos en taninos. Tomados en exceso pueden reducir la absorci\u00f3n de nutrientes como el hierro o las prote\u00ednas y ser causantes de carencias alimentarias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En definitiva, los taninos son como una buena copa de vino. Con moderaci\u00f3n, son saludables y presentan diversos beneficios.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu\u00e8 s\u00f3n els tanins del vi? D&#8217;on provenen? Qu\u00e8 aporten a un vi? S\u00f3n beneficiosos o perjudicials? Igual que en altres articles t&#8217;expliquem&nbsp;qu\u00e8 \u00e9s el vi ranci&nbsp;o&nbsp;a quina temperatura se serveix cada vi, resolem tots els teus dubtes sobre els tanins del vi. Qu\u00e8 s\u00f3n els tanins del vi? En termes qu\u00edmics, els tanins s\u00f3n &#8230; <a title=\"\u00bfQu\u00e9 son los taninos en el vino? Significado, tipos\u2026\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/avinturat.com\/es\/que-son-els-tanins-en-el-vi-significat-tipus\/\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre Qu\u00e8 s\u00f3n els tanins en el vi? Significat, tipus\u2026\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":591,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-590","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=590"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1291,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/590\/revisions\/1291"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}