T’est\u00e0s preguntant qu\u00e8 \u00e9s i qu\u00e8 fa un sommelier de vins? Doncs b\u00e9, aquest no \u00e9s nom\u00e9s l’encarregat del celler i del servei de vins i licors en els grans restaurants. La labor del sommelier \u00e9s tan \u00e0mplia que abasta des de l’assessorament al client fins a la gesti\u00f3 de l’estoc, passant pel coneixement expert sobre enologia i viticultura.<\/p>\n\n\n\n
Aquesta figura, l’origen de la qual es remunta a diversos segles, \u00e9s cada vegada m\u00e9s fonamental. No sols per les funcions que li s\u00f3n pr\u00f2pies, sin\u00f3 pel prestigi i categoria que aporta al local on treballa. Origen, hist\u00f2ria, coneixements, funcions, secrets\u2026T\u2019expliquem tot el que necessites saber sobre la figura del sommelier, un professional que cada vegada va guanyant m\u00e9s terreny en l’escena local.<\/p>\n\n\n\n
Segons la (AAS), Associaci\u00f3 Argentina de Sommelier, el sommelier \u201c\u00e9s la persona que pels seus estudis, coneixements i experi\u00e8ncia \u00e9s especialista en begudes, incloent aig\u00fces, infusions, destil\u00b7lats i licors, per\u00f2 per sobretot, vins. Actualment, el sommelier pot tenir a c\u00e0rrec la selecci\u00f3 i servei de begudes en un restaurant, o b\u00e9 realitzar tastos, degustacions i presentacions en diferents \u00e0mbits, a m\u00e9s de ser cr\u00edtic de vins, escriptor, educador i consultor\u201d. Segons una altra definici\u00f3 te\u00f2rica, \u201c\u00e9s un professional amb coneixements sobre vins en particular i begudes en general, a m\u00e9s de con\u00e8ixer sobre altres productes relacionats amb la gastronomia i el bon viure. El seu origen revesteix una quantitat de facetes tant t\u00e8cniques com humanes i psicol\u00f2giques\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En resumen, el sommelier es un comunicador, asesor y vendedor de vinos, bebidas espirituosas y productos gourmet.<\/p>\n\n\n\n
Es importante aclarar que el sommelier no es en\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n
El en\u00f3logo es el profesional que estudia el cultivo de la vi\u00f1a y laelaboraci\u00f3n de vinos<\/a>, responsable de tots els processos que es realitzen en el celler des de la terra, fins que entra el ra\u00efm i en surt el vi. En definitiva, l’en\u00f2leg \u00e9s l’assessor t\u00e8cnic que dirigeix el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 del vi. \u00c9s l’expert que supervisa en el celler tant l’elaboraci\u00f3, el magatzematge, an\u00e0lisi, conservaci\u00f3, embotellat i comercialitzaci\u00f3 del vi.<\/p>\n\n\n\n Podr\u00edem resumir que l’en\u00f2leg \u00e9s principalment qui, al costat del seu equip, est\u00e0 al comandament de la creaci\u00f3 i elaboraci\u00f3 de vi i de la cura fins a la seva sortida al mercat; i el Sommelier \u00e9s qui est\u00e0 al comandament de difondre’l, servir-lo i cuidar-lo des que \u00e9s adquirit fins que l’ampolla es destapa. Totes dues professions estan estretament lligades i es necessiten una a l’altra, sent pilars de la vitivinicultura.<\/p>\n\n\n\n Sumiller o Sommelier se refieren al mismo oficio y la \u00fanica diferencia es la acepci\u00f3n de la palabra francesa, que en Espa\u00f1a pas\u00f3 de ser Sommelier a sumiller.<\/p>\n\n\n\n Ja en l’Edat mitjana, la figura del sommelier va comen\u00e7ar lentament a prendre una forma m\u00e9s estipulada. El veritable Sommelier va n\u00e9ixer del terme \u201cSomme\u201d que significa \u201cc\u00e0rrega\u201d. El terme es referia a les b\u00e8sties que s’usaven en el transport i era el \u201cSommier\u201d l’encarregat d’elles. Despr\u00e9s, va derivar el terme en \u201cSommelier\u201d, que es va oficialitzar per a diferents activitats: b\u00e8sties, fleca, vins, armes, entre altres.<\/p>\n\n\n\n La paraula sommelier apareix citada en llibres de cuina del segle XVII i en diccionaris de l’\u00e8poca. Hi ha un diccionari, concretament el de Corominas, on ja se cita el personatge del sommelier i era l’encarregat del servei del vi. La paraula ve de \u201csumer \u2013 sumere\u201d, que significa absorbir un l\u00edquid, beure. Ja en el segle XVII el sommelier era l’encarregat del vi a les cases i el que tenia les claus del celler i per aix\u00f2 tamb\u00e9 es representa al sommelier espanyol amb una clau.<\/p>\n\n\n\n A Fran\u00e7a la paraula sommelier ve de \u201csomme\u201d, que \u00e9s el cotxe o carruatge on el sommelier transportava les cubes i tots els estris relacionats amb el vi acompanyant a la cort en els seus viatges. Va ser a trav\u00e9s de la Casa de Borgonya, amb els grans banquets fins al vespre organitzats pel duc, com es va introduir a Espanya l’ofici i l’art del sommelier.<\/p>\n\n\n\n A les Cases Reials, als castells i en les grans mansions de Fran\u00e7a existien dos tipus de sommelier, el de cava i el de taula. El de cava, que posse\u00efa la clau del celler o del soterrani on es guardaven els vins, al marge de preocupar-se de les exist\u00e8ncies, tamb\u00e9 s’encarregava de les \u00e0mfores d’or per a l’aigua i de les copes de plata per al vi en el sal\u00f3 menjador. La seva missi\u00f3 era la de servir el vi, assegurant-se amb anterioritat que estigu\u00e9s en les millors condicions. Pels seus coneixements i lleialtat, el sommelier era la persona de confian\u00e7a a les cases on oficiava. L’altre sommelier era el de taula, que s’ocupava de distribuir el parament, tovalloles, estovalles, coberts i els ganivets per a trinxar les peces de ca\u00e7a major que se servien.<\/p>\n\n\n\n Las funciones del sommelier van m\u00e1s all\u00e1 de la recomendaci\u00f3n al cliente. Ser sommelier implica un amplio cat\u00e1logo de funciones y conocimientos que desglosamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n El sommelier debe tener conocimientos de enolog\u00eda, cata, viticultura y en general todo lo relacionado que concierne a la elaboraci\u00f3n y combinaci\u00f3n de vinos. Tipos de copas de vino, tipos de botellas de vino<\/a>, etc. A m\u00e9s d’haver cursat pr\u00f2piament la carrera de sommelier, generalment ha de posseir una s\u00f2lida formaci\u00f3 cultural, domini d’almenys un idioma a m\u00e9s del natal, coneixements geogr\u00e0fics i t\u00e8cnics, i estar informat de totes les novetats i els nous llan\u00e7aments que es produeixin en el mercat, tant a nivell local com mundial.<\/p>\n\n\n\n \u00c9s l’encarregat de gestionar l’estoc i confeccionar i desenvolupar el llistat de vins i compra d’aquests. \u00c9s important que conegui la zona en la qual es troba el negoci i ser coherent amb l’entorn vitivin\u00edcola del restaurant, ja que \u00e9s crucial comptar amb vins de la comarca, a m\u00e9s de nacionals i internacionals. A m\u00e9s de la compra i creaci\u00f3 del llistat, ha de con\u00e8ixer en quin punt es troba cadascun, si estan disponibles, esgotats, ocupar-se de la seva conversa (a qu\u00e9 temperatura se sirve cada vino<\/a>, grado de humedad, exposici\u00f3n, etc.)<\/p>\n\n\n\n \u00c9s primordial que s\u00e0piga donar un bon servei de taula i atenci\u00f3 al client, ja que t\u00e9 feedback directe amb el consumidor i ha d’interpretar, descobrir i assessorar el client en els seus requeriments\/dubtes\/consultes. L’actitud a tenir en compte \u00e9s la de servei i humilitat, evitant la postura pejorativa d’ensenyament o catedr\u00e0tica.<\/p>\n\n\n\n Por otra parte, tambi\u00e9n debe tener conocimientos de gastronom\u00eda, para el maridaje y las catas de vinos<\/a> con diferentes platos y salsas. Tambi\u00e9n es crucial que conozca todos y cada uno de los platos de la carta, porque solo as\u00ed sabr\u00e1 realizar las mejores recomendaciones.<\/p>\n\n\n\n La funci\u00f3 d’aquesta figura no es remet nom\u00e9s al restaurant, celler, bar o hotel, perqu\u00e8 abasta altres camps com els tastos, degustacions, cursos o esdeveniments. Ha de ser un bon venedor tamb\u00e9 per a oferir els productes que estan en promoci\u00f3 o que han de girar, segons la necessitat, oferir degustacions d’altres begudes o productes gurmet o suggerir noves tend\u00e8ncies. Tamb\u00e9 s\u00f3n valorats com a articulistes o cr\u00edtics en diferents mitjans i confer\u00e8ncies o consultors en escoles, vinoteques o fires. Aquests professionals han d’estar preparats per a difondre l’educaci\u00f3 i la cultura del vi associades a una experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica i emocional.<\/p>\n\n\n\n El paper del sommelier en l’hostaleria ha crescut i evolucionat molt en les \u00faltimes d\u00e8cades. De fet, avui dia compta amb diversos campionats i premis a nivell nacional i internacional, reconeixent aix\u00ed la import\u00e0ncia d’aquesta figura a la sala, la seva labor i la seva professionalitat.<\/p>\n\n\n\n Como se puede comprobar, sin duda ser sommelier es una compleja profesi\u00f3n que combina sabidur\u00eda, instinto y trayectoria.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" T’est\u00e0s preguntant qu\u00e8 \u00e9s i qu\u00e8 fa un sommelier de vins? Doncs b\u00e9, aquest no \u00e9s nom\u00e9s l’encarregat del celler i del servei de vins i licors en els grans restaurants. La labor del sommelier \u00e9s tan \u00e0mplia que abasta des de l’assessorament al client fins a la gesti\u00f3 de l’estoc, passant pel coneixement expert … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":575,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-574","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=574"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1283,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions\/1283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre un sommelier y un sumiller?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Or\u00edgenes e historia del sommelier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 hace un Sommelier? Conocimientos, tareas y funciones del sommelier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Estudios y conocimientos del vino<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Organizaci\u00f3n, gesti\u00f3n, administraci\u00f3n, selecci\u00f3n, cuidado y conservaci\u00f3n de vinos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Servicio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Gastronom\u00eda y maridaje<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Marketing y comunicaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n