Existeixen molts tipus de vins i moltes t\u00e8cniques d’elaboraci\u00f3, gaireb\u00e9 tantes com cultures, climes, s\u00f2ls o ra\u00efm, per\u00f2 persisteix una l\u00ednia mestra d’actuacions, t\u00e8cniques i protocols en com\u00fa. La incorporaci\u00f3 de noves eines i tecnologies ha perm\u00e8s modernitzar el proc\u00e9s de producci\u00f3 i fabricaci\u00f3 del vi, per\u00f2 en ess\u00e8ncia, els passos d’aquest art mil\u00b7lenari s\u00f3n b\u00e0sicament els mateixos dels nostres avantpassats.<\/p>\n\n\n\n
That's why we'll take a tour through the wine process, explaining step by step the different stages of winemaking, from the vineyard to the bottle.<\/p>\n\n\n\n
La vinificaci\u00f3 \u00e9s el proc\u00e9s mitjan\u00e7ant el qual el ra\u00efm es transforma en vi. Aquest proc\u00e9s difereix segons el lloc en el qual ens trobem, les tradicions d’elaboraci\u00f3 o el tipus de vi a realitzar. No obstant aix\u00f2, tots els grans vins, siguin blancs, negres, rosats, responen sempre a uns patrons gen\u00e8rics en la seva elaboraci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Wine is not simply grape juice, but a product made through the (full or partial) alcoholic fermentation of grape juice, the must<\/a>. This fermentation is triggered by natural yeasts present on the skins of the berries, which gradually transform the sugars in the pulp until they become ethyl alcohol and carbon dioxide.<\/p>\n\n\n\n Here is a summary of the essential stages of the winemaking process:<\/p>\n\n\n\n The first and most important point in winemaking is the grape, since without good raw material it is not possible to achieve a good result. That's why growing the fruit is the first factor to take into account.<\/p>\n\n\n\n Wine, of whatever type, flavour and colour one wishes to produce, must be made from berries of vines of the species vitis vinifera or from other varieties that have always previously been crossed with this vine.<\/p>\n\n\n\n The grapes commonly eaten at the table are therefore not suitable for making wine. There are many varieties and types of grape<\/a> to choose from, and each type of vine requires different production conditions.<\/p>\n\n\n\n The harvest or grape harvest<\/a> is the picking of the grapes.<\/p>\n\n\n\n Per a con\u00e8ixer el moment \u00f2ptim i obtenir un bon vi, els t\u00e8cnics es guien per l’\u00edndex d’acidesa i maduresa, l’equilibri entre els sucres i els \u00e0cids que contenen els grans. Tenir els nivells adequats d’acidesa ens far\u00e0 tenir un vi agradable en la boca i amb una vida molt llarga, ja que se sol dir que l’acidesa \u00e9s la vida del vi. Segons el tipus de vi que es vulgui aconseguir, es veremar\u00e0 en una data o en una altra.<\/p>\n\n\n\n Once the grapes have been picked at the perfect point of ripeness, it's important that their transport to the winery is carried out in the best conditions, preventing the grapes from starting to ferment early and giving off unpleasant aromas.<\/p>\n\n\n\n Es tracta del proc\u00e9s de separaci\u00f3 de les baies de la raspa i de l’estructura herb\u00e0cia del ram, aix\u00ed com d’altres restes vegetals. Aquesta part del proc\u00e9s es feia tradicionalment a m\u00e0, per\u00f2 des de fa anys existeix la desrapadora, una m\u00e0quina capa\u00e7 de realitzar la funci\u00f3 amb major efic\u00e0cia.<\/p>\n\n\n\n Segons el tipus de vi, aquest proc\u00e9s pot realitzar-se de forma total o parcial. Per a l’elaboraci\u00f3 de negres, normalment es desrapa completament, eliminant possibles sabors herbacis i garantint una major acidesa. En el cas dels blancs s’empren diverses t\u00e8cniques, utilitzant m\u00e9s aviat un desrapat parcial.<\/p>\n\n\n\n En l’imaginari col\u00b7lectiu sobre l’elaboraci\u00f3 del vi perviu la rom\u00e0ntica i nost\u00e0lgica imatge d’homes i dones descal\u00e7os trepitjant quilos i quilos de ra\u00efm en enormes contenidors de fusta. No obstant aix\u00f2, aquest tipus de rebregat que es feia antigament s’ha modernitzat molt i avui dia, l’\u00fas de trituradores mec\u00e0niques ha substitu\u00eft al tradicional trepitjat del ra\u00efm.<\/p>\n\n\n\n Crushing aims to extract must that helps spread yeasts throughout all the grapes brought to the winery. When crushed, the grapes break open and release their juice. This makes the fermentation process easier.<\/p>\n\n\n\n Crushing does not necessarily follow the harvest. Sometimes, winegrowers choose to ferment the whole grape without crushing it, to make use of its natural weight and pull off the skin, before pressing it.<\/p>\n\n\n\n Through the use of mechanical presses, important health benefits are obtained in winemaking, improving its quality and longevity and reducing the need for preservatives.<\/p>\n\n\n\n This stage is crucial, since the pressing required for each type of wine must be studied while also avoiding breaking the seeds, which would give the final result a bitter taste.<\/p>\n\n\n\n El premsatge no es realitza en el mateix moment per a tots els tipus de vi. Per a blancs el premsatge es realitza just despr\u00e9s de la collita, mentre que, el cas de negres, el premsatge es realitza nom\u00e9s despr\u00e9s d’haver rebregat i despalillado el ra\u00efm.<\/p>\n\n\n\n The fermentation stage is a fundamental process in winemaking and consists of two stages: alcoholic fermentation and malolactic fermentation.<\/p>\n\n\n\n La fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica \u00e9s quan els microorganismes del ra\u00efm transformen de manera natural els sucres en alcohol i la fermentaci\u00f3 malol\u00e1ctica \u00e9s el proc\u00e9s pel qual l’\u00e0cid m\u00e0lic es converteix en \u00e0cid l\u00e0ctic. L’\u00e0cid m\u00e0lic \u00e9s un element contingut en la polpa del ra\u00efm, aix\u00ed com en altres fruites com per exemple pomes, per la qual cosa la fermentaci\u00f3 malol\u00e1ctica es d\u00f3na tamb\u00e9 en la producci\u00f3 de la sidra.<\/p>\n\n\n\n \u00c9s fonamental que la temperatura de fermentaci\u00f3 del vi estigui en tot moment controlada. Depenent del tipus de ra\u00efm i del tipus de vi ser\u00e0 es fermenta amb diferents barems de temperatura. En general les temperatures de fermentaci\u00f3 dels negres s\u00f3n m\u00e9s altes, entre los 25\u00ba i els 30\u00b0, mentre que les dels blancs s\u00f3n m\u00e9s baixes, entre els 18\u00b0 i els 20\u00b0.<\/p>\n\n\n\n The must is left to ferment with all the residue from pressing, which will give the red wine not only intense colours but also strong structures and intense aromas.<\/p>\n\n\n\n En el cas de vins negres es realitza el que es denomina remuntat, proc\u00e9s mitjan\u00e7ant el qual el l\u00edquid del fons del dip\u00f2sit de fermentaci\u00f3 es puja perqu\u00e8 prengui contacte amb el barret. Barret \u00e9s com es denominen els dip\u00f2sits s\u00f2lids en la part alta del dip\u00f2sit, compost principalment per les pells.<\/p>\n\n\n\n This process can also happen the other way round, that is, pushing the solid parts down to the bottom of the tank. This technique is used mainly in France and is called pigeage.<\/p>\n\n\n\n El most es fermenta despr\u00e9s d’eliminar tots els residus de premsatge (tiges, peles i llavors) i es filtra per a fer-ho encara m\u00e9s pur. Aquest tipus de fermentaci\u00f3 s’utilitza per a produir vins blancs que no necessiten un gran refinament i han de mantenir tota la seva frescor.<\/p>\n\n\n\n In the case of ros\u00e9 wines, white vinification is carried out in part to precisely achieve this colour halfway between white and red<\/p>\n\n\n\n At the end of the fermentation period, the wine is stored in steel tanks, cement tanks or oak barrels (or other types of wood).<\/p>\n\n\n\n En el cas de crian\u00e7a en barriques de fusta, es produeix una crian\u00e7a oxidativa; el l\u00edquid s’oxida en entrar en contacte amb petites quantitats d’oxigen a trav\u00e9s dels porus de la fusta. A m\u00e9s, la fusta de les barriques aporta tanins i notes de sabors que despr\u00e9s s’aprecien en el tast i caracteritzen cada vi.<\/p>\n\n\n\n En general, els vins blancs no requereixen una llarga crian\u00e7a i s’embotellen amb bastant rapidesa. En el cas dels vins negres, d’altra banda sempre depenent de la mena de propietats organol\u00e8ptiques que es pretengui aconseguir, el seu envelliment pot aconseguir els 5 anys o fins i tot m\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Un proc\u00e9s molt important \u00e9s el tr\u00e0fec dels vins, que permet airejar el vi i refor\u00e7ar aix\u00ed la seva crian\u00e7a oxidativa. El proc\u00e9s de tr\u00e0fec consisteix b\u00e0sicament a moure el vi d’unes barriques a unes altres. Encara que no tots els cellers ho apliquen, \u00e9s molt important per a aconseguir vins d’alta qualitat.<\/p>\n\n\n\n Abans de la seva sortida al mercat, \u00e9s necessari sotmetre els vins a un proc\u00e9s d’estabilitzaci\u00f3. Aquest proc\u00e9s inclou la clarificaci\u00f3, aplicaci\u00f3 de components clarificantes que arrosseguen la mat\u00e8ria en suspensi\u00f3 cap al fons del dip\u00f2sit, la filtraci\u00f3, el proc\u00e9s d’eliminaci\u00f3 d’aquests residus, i l’estabilitzaci\u00f3 tart\u00e0rica, que evita que es produeixin cristalls de tartrat en el vi.<\/p>\n\n\n\n L’\u00faltima etapa del proc\u00e9s de producci\u00f3 del vi \u00e9s quan ja est\u00e0 llest per a ser embotellat. Amb freq\u00fc\u00e8ncia el vi es filtra per a netejar i eliminar els bacteris i els dip\u00f2sits que puguin apar\u00e8ixer en l’ampolla, eliminant tamb\u00e9 l’oxigen mitjan\u00e7ant la inserci\u00f3 de nitrogen gas\u00f3s o altres t\u00e8cniques.<\/p>\n\n\n\n Una vegada tancada l’ampolla, el vi es conserva durant un per\u00edode de temps limitat abans de vendre’s i beure’s. En el cas de l’elaboraci\u00f3 d’alguns vins es preveu tamb\u00e9 un temps de crian\u00e7a en ampolla. Aqu\u00ed tamb\u00e9 hi ha una fase clau, l’an\u00e0lisi del vi per part d’un tastador, qui decidir\u00e0 si tot aquest llarg treball ha donat els seus fruits.<\/p>\n\n\n\n One last stage, the least complicated and without doubt the most enjoyable, is also uncorking the bottle and enjoying the wonderful pleasure of tasting a good glass of wine. Cheers!<\/p>\n\n\n\n <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Existeixen molts tipus de vins i moltes t\u00e8cniques d’elaboraci\u00f3, gaireb\u00e9 tantes com cultures, climes, s\u00f2ls o ra\u00efm, per\u00f2 persisteix una l\u00ednia mestra d’actuacions, t\u00e8cniques i protocols en com\u00fa. La incorporaci\u00f3 de noves eines i tecnologies ha perm\u00e8s modernitzar el proc\u00e9s de producci\u00f3 i fabricaci\u00f3 del vi, per\u00f2 en ess\u00e8ncia, els passos d’aquest art mil\u00b7lenari s\u00f3n … Read more<\/a><\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":595,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-594","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=594"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1293,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/594\/revisions\/1293"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Wine production process<\/h2>\n\n\n\n
Vineyard cultivation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Harvest or picking<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Destemming<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Crushed<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Pressing<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Fermentation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
How is red wine made?<\/h4>\n\n\n\n
How is white wine made?<\/h4>\n\n\n\n
How is ros\u00e9 wine made?<\/h4>\n\n\n\n
Ageing<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Racking<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Stabilisation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Bottling<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
![<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Existeixen molts tipus de vins i moltes t\u00e8cniques d’elaboraci\u00f3, gaireb\u00e9 tantes com cultures, climes, s\u00f2ls o ra\u00efm, per\u00f2 persisteix una l\u00ednia mestra d’actuacions, t\u00e8cniques i protocols en com\u00fa. La incorporaci\u00f3 de noves eines i tecnologies ha perm\u00e8s modernitzar el proc\u00e9s de producci\u00f3 i fabricaci\u00f3 del vi, per\u00f2 en ess\u00e8ncia, els passos d’aquest art mil\u00b7lenari s\u00f3n … Read more<\/a><\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":595,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-594","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=594"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1293,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/594\/revisions\/1293"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}](\"https:\/\/avinturat.com\/en\/media\/avinturat\/image\/noticias\/original\/27_Foto.1630515683.jpg\/\"){kind=link}