Qu\u00e8 \u00e9s la fermentaci\u00f3 del vi? Com \u00e9s aquest incre\u00efble proc\u00e9s que converteix el sucre del ra\u00efm en una beguda amb graduaci\u00f3 alcoh\u00f2lica? Quant temps dura la fermentaci\u00f3 del vi? Qu\u00e8 \u00e9s la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica i la malol\u00e1ctica? En qu\u00e8 es diferencia aquest proc\u00e9s en el vi blanc i en el vi negre? Segueix llegint perqu\u00e8 a continuaci\u00f3 resolem tots els teus dubtes.<\/p>\n\n\n\n
Although to many it may seem like magic, the truth is that each bottle hides the product of a unique and fascinating chemical process capable of transforming grape must<\/a> en vi.<\/p>\n\n\n\n This stage is a fundamental process in thewinemaking<\/a> i con\u00e8ixer-la \u00e9s una manera de valorar encara m\u00e9s el contingut d’aquesta copa que sostenim entre els dits. Aix\u00ed doncs, vegem quins s\u00f3n els principals factors que intervenen en aquest incre\u00efble proc\u00e9s qu\u00edmic, des del moment en qu\u00e8 es recullen el ra\u00efm fins que es destapa una ampolla.<\/p>\n\n\n\n Depending on the type of container, the microorganisms involved in the process, or the final result of the wines' aromas and flavours, we find different types of fermentation used in their production.<\/p>\n\n\n\n Tamb\u00e9 coneguda com a primera fermentaci\u00f3 o fermentaci\u00f3 et\u00edlica, aquesta \u00e9s el proc\u00e9s mitjan\u00e7ant el qual el sucre del most es converteix en etanol gr\u00e0cies a l’acci\u00f3 dels llevats naturals, presents en la pell del ra\u00efm. El producte obtingut, en la seva majoria, \u00e9s alcohol et\u00edlic, encara que tamb\u00e9 es genera di\u00f2xid de carboni. Aquest gas provoca que durant aquest proc\u00e9s sembli que el vi est\u00e0 bullint.<\/p>\n\n\n\n A mesura que el proc\u00e9s va completant-se es va reduint el contingut de sucre en el most i s’incrementa la quantitat d’alcohol, generant-se aix\u00ed la transformaci\u00f3 a vi. D’aquesta manera, els llevats es van morint a poc a poc per falta d’aliment i el proc\u00e9s es det\u00e9, obtenint-se un vi sec, sense sucre. Si un desitja crear vins m\u00e9s dol\u00e7os haur\u00e0 de detenir la fermentaci\u00f3 abans, b\u00e9 reduint la temperatura, o b\u00e9 incorporant alcohol v\u00ednic o afegint sulfits.<\/p>\n\n\n\n Depenent del perfil de vi que es pretengui aconseguir, sol durar entorn de 10 o 15 dies i es pot realitzar en diferents tipus de dip\u00f2sits, com els d’acer inoxidable, de ciment, argila o en barriques de fusta. En aquesta primera fermentaci\u00f3, la temperatura \u00e9s clau. Per als vins blancs i rosats la ideal \u00e9s entre els 14 i 18 \u00b0C, per als negres joves, entre 22 i 26 \u00b0C i per als negres amb crian\u00e7a en fusta de 26 a 30 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Dins de la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica \u00e9s important parlar del \u201cremuntat del vi\u201d. Aquest proc\u00e9s consisteix a treure el most en fermentaci\u00f3 des de la part baixa del dip\u00f2sit (m\u00e9s l\u00edquida) per a tornar a deixar-lo caure en la part superior (m\u00e9s s\u00f2lida i anomenada barret). Aix\u00ed s’aconsegueix afavorir l’activitat del llevat i extreure components del ra\u00efm que enriquiran el vi. L’alcohol atorga al vi, for\u00e7a, calor, suavitat i bouquet.<\/p>\n\n\n\n Also known as secondary fermentation, it's the process that takes place after alcoholic fermentation. It occurs around a week after that and will last for another week.<\/p>\n\n\n\n A trav\u00e9s de l’acci\u00f3 de bacteris l’\u00e0cid m\u00e0lic, que es troba origin\u00e0riament en el ra\u00efm, es transforma en \u00e0cid l\u00e0ctic (el t\u00edpic de les llets fermentades). La fermentaci\u00f3 malol\u00e0ctica provoca una s\u00e8rie d’efectes en el vi, com ara un lleuger augment de l’acidesa vol\u00e0til, una lleugera disminuci\u00f3 de l’acidesa total i p\u00e8rdua de color.<\/p>\n\n\n\n Lactic acid, being milder and less aggressive than malic acid, rounds out the wine and increases its smoothness and aromas, resulting in a more pleasant, softer wine with more balanced acidity.<\/p>\n\n\n\n A m\u00e9s, a nivell qu\u00edmic, el vi s’estabilitza despr\u00e9s d’aquest proc\u00e9s, ajudant aix\u00ed a evitar que s’espatlli amb el pas del temps. Encara que si ja has obert l’ampolla i vols mantenir el l\u00edquid en bon estat, et recomanem llegir l’article on et parlem de how to store opened wine<\/a>.<\/p>\n\n\n\n This type of fermentation is very important for red wines, but it is not at all advisable for whites because they lose aroma and freshness.<\/p>\n\n\n\n Alguns vins deuen la seva peculiaritat al fet de desenvolupar la seva segona fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica ja en l’ampolla, com \u00e9s el cas dels vins espumosos. S’afegeix a un vi de baixa graduaci\u00f3 una petita quantitat de sucres i de llevat, que de nou iniciaran la fermentaci\u00f3 d’aquests.<\/p>\n\n\n\n Fermentation in barrel is also known as maceration or carbonic fermentation.<\/p>\n\n\n\n In this case, what first happens during production is an intracellular alcoholic fermentation, inside the berries that remain whole, without breaking their structure.<\/p>\n\n\n\n To start fermentation, the whole grapes are placed in the tank and a little must is also added. Gradually, little by little, the grapes break under the pressure and release their juice.<\/p>\n\n\n\n The result is fresh, sparkling and very young wines, with a strong expression of fruity aromas. They are usually the first to reach the market, as their ageing potential isn't exactly high.<\/p>\n\n\n\n From when the grapes are harvested in the harvest<\/a>, until the bottle is uncorked, several factors take part in this chemical chain that is fermentation:<\/p>\n\n\n\n S\u00f3n les responsables de la vinificaci\u00f3, ja que consumeixen els sucres generant dos elements claus en l’elaboraci\u00f3 del vi, el di\u00f2xid de carboni i l’etanol. A m\u00e9s, els llevats creen tamb\u00e9 altres subst\u00e0ncies imprescindibles com els \u00e0cids ac\u00e8tics i l\u00e0ctics o la glicerina.<\/p>\n\n\n\n En el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 del vi s’utilitza una gran varietat de llevats. Moltes d’elles s\u00f3n presents ja en la pr\u00f2pia vinya, en les seves fulles, en el tronc o en la pr\u00f2pia pell del ra\u00efm. Cal anar amb compte, perqu\u00e8 la pres\u00e8ncia de pesticides en les vinyes i unes radiacions ultraviolades molt fortes poden alterar el seu treball.<\/p>\n\n\n\n Despr\u00e9s de completar el proc\u00e9s metab\u00f2lic de transformaci\u00f3 de sucres, moriran passats dos o tres dies. No obstant aix\u00f2, malgrat la seva brevetat, cal destacar la seva import\u00e0ncia, perqu\u00e8 el paper d’aquests microorganismes \u00e9s clau en el proc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n A vital key to the fermentation process, because during the procedure, this parameter will help us know the alcohol content of a wine.<\/p>\n\n\n\n By constantly measuring its density, it is possible to know the amount of sugars still to be fermented. That is, how much is left before this grape juice turns into an alcoholic beverage.<\/p>\n\n\n\n Moltes vegades, gr\u00e0cies al mesurament de la densitat, s’ha d’interrompre el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 et\u00edlica. Aix\u00f2 succeeix quan el most aconsegueix el grau alcoh\u00f2lic desitjat per a un determinat tipus de vi, o b\u00e9 segons els m\u00e0xims marcats per cadascuna de les diferents Designations of Origin found in Catalonia<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Although we know that wine needs to come into contact with oxygen when it is opened, curiously it must avoid it during its fermentation process.<\/p>\n\n\n\n La pres\u00e8ncia d’oxigen afavoreix el creixement dels llevats. No obstant aix\u00f2, la fermentaci\u00f3 es desenvolupa millor sense la seva pres\u00e8ncia, ja que aquest contacte amb l’aire durant aquesta etapa, per petit que sigui, pot provocar que la fermentaci\u00f3 es detingui. \u00c9s per aix\u00f2 que els tancs de fermentaci\u00f3 es tanquen herm\u00e8ticament.<\/p>\n\n\n\n Per a aconseguir el punt perfecte d’oxigen en els vins negres es duu a terme el fonamental proc\u00e9s de remuntat, que hem esmentat pr\u00e8viament i que consisteix a emp\u00e8nyer cap amunt de les cubes el vi que est\u00e0 fermentant en la part inferior mitjan\u00e7ant unes bombes.<\/p>\n\n\n\n Imprescindible perqu\u00e8 la fermentaci\u00f3 segueixi correctament el seu curs, la temperatura \u00e9s un dels aspectes m\u00e9s vigilats durant tot el proc\u00e9s, ja que una temperatura excessiva comporta la p\u00e8rdua d’elements arom\u00e0tics i un increment de l’amargor.<\/p>\n\n\n\n Depending on whether the wine is white or red, or the type of wine you want to achieve, the fermentation temperature varies. It is generally lower for white wines and higher for reds.<\/p>\n\n\n\n High acidity can cause adverse effects, such as preventing yeasts from developing and preventing the growth of undesirable bacteria.<\/p>\n\n\n\n Nutritional substances.<\/p>\n\n\n\n Besides sugar, yeasts need other types of substances to carry out the fermentation process, such as the vitamins, minerals and nitrogen usually found in must.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Qu\u00e8 \u00e9s la fermentaci\u00f3 del vi? Com \u00e9s aquest incre\u00efble proc\u00e9s que converteix el sucre del ra\u00efm en una beguda amb graduaci\u00f3 alcoh\u00f2lica? Quant temps dura la fermentaci\u00f3 del vi? Qu\u00e8 \u00e9s la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica i la malol\u00e1ctica? En qu\u00e8 es diferencia aquest proc\u00e9s en el vi blanc i en el vi negre? Segueix llegint … Read more<\/a><\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":583,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=582"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/582\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1287,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/582\/revisions\/1287"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avinturat.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Types of fermentation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Alcoholic fermentation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Malolactic fermentation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Fermentation in the bottle<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Barrel fermentation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Factors involved in fermentation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Yeasts<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
The density<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Oxygen and air contact<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
The temperature<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Acidity<\/strong><\/h3>\n\n\n\n